說起野菜那絕對是農村的一大特色，只有在農村才能品嚐到最正宗的野菜，農村出來的娃對這些一定不陌生，小時候經常採來吃，味道很鮮美，反倒是城裏的娃基本沒吃過。這些野菜都是純天然的，而且做法有好多種，每一種做法都蘊含着當地的飲食特色，吃起來那感覺那味道真是簡直了。下面跟隨瞭解一下吧！
1、薺菜
這絕對是野菜中的王者，也是食用最普遍的一種野草，每年的3-4月份是採摘薺菜最好的時節，過了這段時間薺菜就會開花，口感會下降很多。村裏的路旁、樹林、水井旁都有這種野菜，它們經常成片生長，每次都能採到好多，可涼拌、可清炒、可做餡兒。
我覺得最好吃的做法就是做餡兒了，薺菜餡兒餃子在北方可是很出名的，而且薺菜做餡兒的話吃起來比較緊實，尤其是吃肉餡餃子的時候，放點薺菜那味道會鮮美許多。
2、香椿
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，是採摘香椿的最佳時機，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。
香椿可清炒，也可油炸，這兩種吃法在北方是最出名的，香椿炒雞蛋味道很濃郁，尤其是香椿嫩芽的香味和雞蛋混合以後，味道真是美極了。還有就是粘上一層面糊下油炸，北方叫做“香椿魚”，也是一種很經典的吃法。
3、野蒜
野蒜其實就是我國最古老的打算，我們現在吃的大蒜都是外國引進來的品種，中國本土的就是這種野蒜，個頭不大蒜苗也可以吃，而且味道還非常鮮美。一般都是野生的，所以叫野蒜，小時候在農村經常會去沙土地裏找野蒜。
野蒜炒雞蛋基本上每個農村人都吃過，將新鮮的野蒜整株切成段，然後和雞蛋液攪拌在一起，油熱後下鍋，不會一個完美的野蒜雞蛋片就做好了，那味道之鮮美真是難以忘懷。
4、地耳菜
和木耳差不多，不過比木耳要薄一些，而且它是長在石頭和地面上的，所以叫做“地耳菜”。但是地耳菜的蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等，是人體蛋白質的很好來源。經常緊貼地面生長，爬附於荒地、岩石周圍的土表、草叢之中。
地耳菜最好的做法要數清炒了，把新鮮的地耳菜洗乾淨後，加入蔥薑蒜等作料然後直接下鍋爆炒，口感既清新又有嚼勁兒，絕對是最有營養的野菜。
5、野香菜
咱們平時吃的香菜其實是外國的品種，咱們中國土生土長的香菜就是這個，也叫野芫荽。它形態特徵和小型的油麥菜差不多，唯獨不同的就是野芫荽的葉片周圍有一圈鋸齒狀的小刺，不像油麥菜那樣整齊。只有在深山野林的山溝，河邊溼地或竹林裏纔可以見到。
野香菜基本都是用作調味的配菜，尤其是和牛羊肉一起伴着吃，將煮熟的牛羊肉切成博片，再將野香菜洗乾淨切成段，一起放入盤內拌勻攪拌，那味道隔着老遠就能聞到，非常香。
6、曲曲菜
曲曲菜的學名叫做“苣蕒菜”。它的葉片和蒲公英的葉片很相似，具有一定的苦味。每逢雨天過後，就是曲曲菜生長最旺盛的時候，也是採摘它的最好時機，不僅是農村人，城裏人都來農村搶着玩這種野菜，因爲它實在是太好吃了。
曲曲菜最簡單也是最好吃的做法就是涼拌，將新鮮的曲曲菜洗乾淨切成段，不用熱水煮，直接放入調料涼拌就行。尤其是帶有點微苦味兒，吃起來既敗火又好吃，這也是夏天人們最愛吃的野菜。
7、蕨菜
蕨菜在我國分佈的很廣泛，它的根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，就是我們常吃的蕨根粉。新鮮的蕨菜嫩葉可以食用，在山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方很容易就能發現，而且它的長相很特殊，它的頂部就像一個捲曲的蝸牛很容易辨認的。
蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和乾製品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。
8、馬齒莧
我國南北各地都有生長，喜歡在肥沃的土壤裏生長，耐旱亦耐澇，生活力強，在菜園、農田、路旁等最常見了。馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。
馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋醃泡食用。
9、灰菜
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。因此，灰灰菜作爲一種老少皆宜的保健食品，不僅爲尋常百姓採食，而且登上了賓館、飯店餐桌。
灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人爲因素影響其生長，因而營養價值較高，實至名歸的綠色食品。用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾乾貯藏。
10、榆錢
榆錢就是榆樹的種子，呈圓形，薄如紙，中間有一個小小的凸起，樣子像銅錢，因此得名“榆錢兒”。榆錢的營養豐富，有補肺、止渴、斂心肺之神效，還可助消化，每年的3-4月農村的村民們都會去採集這種榆錢。
最好吃的做法就是蒸“榆錢疙瘩”吃，將榆錢和乾麪拌在一起，再調入一些調料拌均勻，放在鍋裏蒸，出鍋後再沾着蒜末和醋調成的汁吃，絕對是隻春季才能享受的野菜佳品。
11、狗肝菜
全草可做藥用，可取葉片清炒或煮湯
【紅棗青草茶】
狗肝菜和紅棗清洗後，放入電鍋中，加水淹過菜。
外鍋2杯水蒸煮，帶有紅棗和青草的清香，十分解渴。
消渴菜：適合清炒、煎蛋
【野菜烘蛋】
取消渴菜葉片，切成小片
和南瓜丁、雞蛋、鹽巴混合均勻
底部煎至焦香後，放入烤箱，表面烤至金黃色即可。
