春風一吹，你是否聞到了野菜的氣息？春季踏青吃野菜正當時，春季的野菜有哪些呢？在春季要吃野菜有什麼好處呢？下面跟着一起來好好的關注下，希望大家要認真的瞭解下！
春季好吃的野菜
薺菜：薺菜的營養價值高，可以用來下面、煮菜、做湯、包餃子、包包子，還能曬乾了，儲存起來，不管什麼時候想吃只要拿出來用溫水泡一下就可做菜，或者用來下面、做湯或者包餃子之類的。曬乾的薺菜和新鮮的吃菜吃着又是兩種口感、兩種味道，總之美味極了。
假芹菜：生長在比較潮溼的旱地裏，和種植在水利的水芹菜樣子很像，因此稱爲假芹菜，有清熱解毒降血壓的功效。
馬齒莧：馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除溼、利尿潤肺、止渴生津等功效。可營養上皮組織，增強視網膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍癒合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。
蕨菜：性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨幹”的物質，具有明確的致癌性，預處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量食用蕨菜。
香椿：含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因爲含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食慾，解毒養顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。
槐花：槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸着吃，即將槐花洗淨拌上面粉，放在蒸鍋裏蒸熟，放涼後加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或將槐花用開水燙後切碎加入麪粉和雞蛋做餅吃。
榆錢：榆錢吃法多樣，可以蒸着吃，用麪粉拌勻後，上鍋隔水蒸半小時後加入調料食用。可以做餡料包餃子、蒸包子。
野蒜：野蒜的吃法也五花八門，可以用來炒雞蛋、切碎了做餅、可以醃製野蒜，此外野蒜頭可以糖醋着吃，野蒜還可以切碎了灑在湯中或燒好的菜上用來點綴美食，以及用來蛋炒飯，味道都是很香的呢！
車前草：車前草吃法可以做湯和炒吃，做湯選取葉子，如果也摘取了莖部，烹飪時間要就久一點，因爲莖部不容易燒爛，所以車前草一定要挖取嫩的食用，等開花了就老了。
吃野菜的注意事項
不知不吃
不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂採，亂吃。
鹽水浸泡
野菜上面附着許多雜菌及雜質，洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。
吃前熱焯
有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
健康野菜食譜
1、涼拌馬齒莧
原料：鮮嫩馬齒莧500克，蒜茸10克，蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。
製作：
（1）鮮馬齒莧洗淨，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水，切成約3釐米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
（2）炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌均即可。
特點及功效：色澤碧綠，蒜香濃郁，鹹鮮略酸，清熱解毒，消腫止痢，清火祛暑。
2、腐竹拌馬齒莧
原料：鮮馬齒莧200克，水發腐竹50克，精鹽、麻油、醬油、生薑末、蒜茸、味精各適量。
製作：
（1）馬齒莧洗淨，切成約3釐米長的小段。
（2）水發腐竹切成約1。5釐米長的段。
（3）馬齒莧、腐竹分別用沸水焯一下，用涼開水過涼，瀝水，然後裝盤，加入精鹽、醬油、生薑末、蒜茸、麻油、味精，拌均即成。
特點及功效：白紅透綠，鮮嫩微酸，美味可口，健胃清腸。
3、蒜茸車前豆皮
原料：嫩車前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，白醋15克，麻油10克。
製作：
（1）車前草摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋幹水，整齊碼放車前草上。
（2）豆腐皮洗淨，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼於車前草上。
（3）蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均，澆於車前豆皮上，再淋上麻油，食用時拌均即可。
特點及功效：色碧嵌黃，質地脆嫩，鹹鮮味香，蒜味濃郁，清熱解毒。
4、清炒車前草
原料：鮮嫩車前草500克，蔥花10克，蒜茸10克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，麻油5克，植物油20克。
製作：
（1）車前草摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出淋幹水分。
（2）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，下入車前草、精鹽炒均，在放入味精，淋上麻油，裝盤即可。
特點及功效：色鮮綠，質嫩脆，味鹹鮮，解熱毒，降血壓。
5、酸辣刺兒菜
原料：刺兒菜嫩牙500克，蒜茸25克，精鹽3克，味精3克，醋20克，黃酒5克，麻油15克。
製作：
（1）刺兒菜摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放碗內備用。
（2）蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油放入刺兒菜碗內，拌均，裝盤即可。
特點及功效：色綠油亮，質地脆嫩，鹹鮮酸辛，涼血破血。
6、蒜茸刺兒菜
原料：刺兒菜500克，蒜茸、精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。
製作：
（1）刺兒菜幼苗去雜洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出擠幹水，切成段。
（2）炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜茸調均即可。
特點及功效：清爽可口，健脾止血。
7、打碗花炒黑木耳
原料：打碗花400克，水發木耳100克，蔥花20克，精鹽3克，味精2克，辣椒油5克，植物油25克。
製作：
（1）打碗花，黑木耳摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，取出瀝水。
（2）炒鍋上旺火，放油燒至七成熟，下蔥花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精鹽、味精調味，淋上辣椒油，裝盤即可。
特點及功效：雙色相間，質地嫩脆，鹹鮮微辛，調經止血，健脾利尿。
8、清炒打碗花根
原料：打碗花根400克，蔥花、味精、精鹽、植物油各適量。
製作：
（1）打碗花根去雜洗淨，切段。
（2）炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精鹽，炒至熟而入味，放入味精，出鍋裝盤即可。
特點及功效：清香可口，調經活血，滋陰補虛。
