每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，抓一把綠油油的野菜，經過簡單烹製就能變成滿口綠意與清香。應時吃些野菜對健康也有好處。
薺菜
薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。
從營養學角度看，薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分，鈣含量也很豐富。
百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春捲、包子、餃子等，湖北江漢平原地區還有將薺菜做蒸菜食用的習慣。
馬齒莧
馬齒莧又稱五行草，鮮食、幹食皆可。
馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用。 馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。
蕨菜
蕨菜又叫龍頭菜，在山區很常見。蕨菜富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素等。
蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
香椿
香椿氣味特殊，在我國分佈廣泛。
香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾;維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。
香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫認爲，香椿爲發物，吃太多可能誘發原有的慢性病，因此有慢病的人羣儘量少吃。
儘管野菜有一定營養價值，但一般野菜多性寒涼，有清熱解毒的效果，因此脾胃虛弱的人要少吃。
此外，野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物，吃後皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎，因此易過敏人羣要少吃或不吃。
專家還提示，野菜不要大量食用，千萬別隨便吃，吃之前要用大量清水洗乾淨，並儘量過水焯一下，儘可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現過敏反應，要及時就醫。
