隨着生活質量的提升，我們廚房裏的食材豐富多彩，它們組成了一道道美味的佳餚，爲我們補充營養。但是，對這些食材你真的瞭解嗎？今天要說的蓴菜就是一種水生植物，嚴格來說，它還屬於一種美味珍饈，且富含豐富的營養，曾一度傳爲佳話。下面跟隨瞭解一下吧！
北方人都知道蓮藕，但對於其他生長在水中的植物卻知之甚少。要知道在植物學上可是有很多栽培蓮，更有許多似蓮一般生長的植物。而蓴菜是一種多年生水草，過去的時候都是被當做野菜，它有着橢圓形的葉片，像睡蓮一般漂浮在水面上。在葉片背面以及它的莖上有着很多黏液，看起來就像流着 “鼻涕”一般，但在一定程度上起着保護植株的作用，這大概就是在適應環境的過程中演變而來的特殊之處。
蓴菜爲睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，爲珍貴蔬菜之一。蓴菜原產於中國，現分佈於亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。我國主產於浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬採摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖蓴菜最爲著名。蓴菜自古被視爲珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養素，深得人們喜愛。
1、蓴菜種植
蓴菜的種植是十分容易的，只要不是嚴寒酷暑皆可保證它的健康成長，爲了方便管理，一般選擇水深一米左右的水塘，可以進行穴插，這就要求土質肥沃，灌水排水都方便進行纔可以，就像蓮藕的種植是需要人們可以完全控制水分的。這裏得說一點，蓴菜雖然種植容易，但如今也只有南方纔有。
與蓮藕不同，蓴菜的採摘期是十分長的，從五月初至十月底均可以採收。這時採摘下的鮮美蓴菜有着最豐富的營養，質量最佳，採摘後及時處理加工，可以長期保存。
2、蓴菜營養價值
在如今，蓴菜也從過去的野菜搖身一變成了一種珍貴蔬菜，其珍貴价值不僅僅在於古人們對它的誇讚，更在於它的營養價值。
蓴菜營養豐富
每500克含蛋白質7克、脂肪0.5克、碳水化合物16、5克、胡蘿蔔素16、5毫克、核黃素0.3毫克、維生索 E 445毫克、鈣245毫克、鐵110.5毫克、鋅10.25毫克、銅11、65毫克，還含有天冬氨酸、亮氨酸等。
清胃火
蓴菜中含有多種營養素和濃縮多糖，清熱解毒作用十分明顯，有抑制細菌生長、清胃火、瀉腸熱的作用。
預防癌症
蓴菜的黏液中含有大量多糖，能抑制腫瘤，所以多吃蓴菜能提高身體的防癌、抗癌能力。
防止貧血
蓴菜中含有維生素B12是維持細胞正常生命活動的關鍵物質，能夠用來防止貧血、肝炎、肝硬化等惡性疾病。
促進智力發育
蓴菜中的鋅含量豐富，能促進智力的發育，還能提高免疫能力。
提高脾臟功能
另外，蓴菜中還含有一種酸性糖，能提高脾臟功能，預防疾病。
3、蓴菜藥用價值參考
除了食用之外，蓴菜同樣有着藥用價值，據相關資料記載，蓴菜具有清熱利水、消腫解毒的功效，可用於高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等多種症狀。
也是由於這些原因，蓴菜也是越來越受到人們的喜愛，不過蓴菜雖然容易種植，但是其產量卻很少，因此價格一般都會很高，據筆者所瞭解，一般三月份上市的蓴菜在20元一斤左右，相較於一般蔬菜，蓴菜可以說是一種稀罕貨了。
蓴菜的4種美味吃法
蝦仁蓴菜湯
蓴菜(瓶裝)1瓶，熟火腿片25克，雞蛋清1／2只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、雞油各適量。
製作：
①將蝦仁洗淨漂清，濾幹水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿。
②將瓶裝蓴菜倒入碟中，濾去水，用漏勺將蓴菜用開水燙一下，放入湯碗中。
③燒熱鍋，加入雞湯煮滾，放入蝦仁撥散，下火腿片、筍片、鹽、味精，煮滾後倒入盛蓴菜的湯碗中，淋上雞油，灑入胡椒粉即可。
蓴菜白玉番茄湯
配 料: 主料：蓴菜
輔料：豆腐、番茄、香菜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、香油、香蔥
·特 色： 三色豔美，口感鹹鮮。
·操 作: 1、將蓴菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出；
2、坐鍋點火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，放入豆腐，水澱粉勾芡，燒好後澆在裝有蓴菜的碗中即可。
蓴菜黃魚羹
主料：鮮黃魚一條（約重800克），蓴菜100克。
調料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水澱粉30克
製作方法：
1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內臟，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節、薑片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。
3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成淨魚肉。
4、取一片姜切成末，炒鍋覆上火，放入熟豬油燒熱，放入薑末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚淨肉及蓴菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸後，用水澱粉勾芡，起鍋盛入碗內，淋上麻油即成。
特點：青白分明，蓴菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉鬆軟無刺。
天天提示：黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。
蓴菜魚雲羹
原料：木耳30克，山東白菜（取梗）250克，雞湯500克，瓶裝蓴菜1又1/2瓶，胡蘿蔔30克，蛋白10克，黑醋8克，麻筍90克，金針菇90克，澱粉5克，香油2克，石斑魚600克。
醃魚料：
水澱粉：鹽5克，水150克，酒5克，澱粉10克
調味料:糖5克，鹽10克，酒10克，味精3克，白胡椒粉2克。
製作：
1、石斑魚洗淨，沿魚背骨切成兩片魚肉，再將魚肉切絲；蓴菜用水洗去酸味；麻筍、木耳、胡蘿蔔、山東白菜梗洗淨，切絲。
2、魚肉加醃魚料醃5分鐘，放入蛋白拌勻，再加澱粉調勻。
3、起油鍋燒熱1/3鍋油，放入魚肉過油，撈起 ，瀝油。
4、1/2鍋水燒開，放入蓴菜、麻筍、木耳、胡蘿蔔、山東白菜梗和金針菇燙後撈起，瀝乾水份。
5、將雞湯燒開，加調味料、蓴菜、麻筍、木耳、胡蘿蔔、山東白菜梗和金針菇再燒開，以太白粉水勾芡，最後放入魚肉，淋入黑醋、香油即可。
重點提示：
1、做才時黑醋在最後才放，以免其特有的酸味蒸發掉。
2、蓴菜質滑味美，市面上有售處理過的瓶裝蓴菜，買回來後用清水沖洗30分鐘，才能除去酸味，不能用熱水川燙，因爲用熱水燙過會破壞質地，下鍋後浮不起來。
