酸棗糕的簡介 酸棗糕的做法
酸棗糕的簡介
酸棗糕是江西省傳統的漢族名點之一。以野生植物-酸棗爲原料，經果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風乾，精製成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養豐富。以天然野酸棗爲原料精製而成，含鮮果固有的維生素、氨基酸、微量元素等營養成份，嫩糯細膩，口感較差。野酸棗糕含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素，是純天然的營養健康食品。以野生植物-酸棗爲原料，經果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，防腐劑後銅鍋濃縮，自然風乾，精製成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養豐富，是理想的營養保健食品。
酸棗糕的做法
1：撿摘金黃色酸棗，酸棗採收時，要求果實成熟度達90%以上，果實的果皮呈黃色，果實的硬度微軟，成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟。
2：洗酸棗，洗去酸棗外殼的沾污。
3：煮酸棗，裂開在沸水煮果時，應確保果實的內部溫度升到75℃以上，保證有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。
4：酸棗裝盆，滴乾剝皮酸棗去皮通常採用沸水煮至果皮開裂，人工去皮。
5：留下酸棗肉與核人工攪打或放在攪拌機中攪打分離果核。容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不鏽鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸。
6：丟棄不用的酸棗皮。
7：筷子攪拌酸棗肉與核分離，酸棗核挑出不用。
8：放少許鹽加一定量的白糖攪拌酸棗肉。
9：攪拌好的酸棗餡攤平晾曬。
10：剪切裝盤。
