即選用鮮味足、無羶腥味的原料。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3至5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。
熬湯需要注意什麼？選料要精湛
熬湯需要注意什麼？
1、選料要精湛。
要熬好湯，必須選鮮味足、異味孝血污少、新鮮的動物原料。
2、食品要新鮮。
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3至5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
3、炊具要選好。
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。
4、火候要適當。
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。
5、配水要合理。
用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。
兩款養生湯的做法：
養顏烏雞湯
功效：烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、鐵質及其他營養素，是益氣滋陰的佳品，與藥材及其他滋補原料一同熬製，能很好的養陰和胃，益氣補血，特別適合女性滋補。
原料：烏雞、鹿茸、後尖肉、西洋參、甲魚、枸杞子。
做法：1、將烏雞、甲魚宰殺洗淨切塊，鹿茸、後尖肉洗淨出水備用。2、加入各種藥材，煲至6小時即可。時蔬養顏湯功效：祛風解毒，潤膚養顏。
山楂牛蒡湯
功效：消積通便，瘦身養顏原料：山楂30克，牛蒡20克，玫瑰花10克。
做法：1、將山楂洗淨，牛蒡去皮切塊。玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒。2、所有原料放入鍋中，加清水煮約30分鐘即可。
小貼士：不必添加任何調料。
