紫石房蛤俗名天鵝蛋，是一種大型經濟貝類，煙臺沿海名貴海產品之一。貝殼堅厚，殼體略呈卵圓形，殼表黃褐色，殼內面暗紫色並泛珍珠光澤；成貝殼長6～8釐米、重70～85克，最大者體殼長12釐米、重400克；肉質肥大，味道鮮美，是蛤類上品。
紫石房蛤怎麼吃？紫石房蛤的做法
紫石房蛤的簡介
紫石房蛤俗名天鵝蛋，是一種大型經濟貝類，煙臺沿海名貴海產品之一。貝殼堅厚，殼體略呈卵圓形，殼表黃褐色，殼內面暗紫色並泛珍珠光澤；成貝殼長6～8釐米、重70～85克，最大者體殼長12釐米、重400克；肉質肥大，味道鮮美，是蛤類上品。
殼呈卵圓形，殼頂突出，偏於前部，殼高約爲殼長的34，殼長約爲殼寬的兩倍。小月面不明顯，楯面被柳葉的黑褐色韌帶包圍。左右兩殼堅硬而等大，殼前級圓形，腹緣較平，後緣略呈截形。殼在腹緣前後不能完全閉合，有縫隙，分別爲斧足和水管伸出孔。鉸合部寬大，左殼主齒4枚，右殼主齒3枚。生長紋粗密，呈同心圓排列，無放射肋。殼面黑褐色或灰色。殼內面深紫色，具珍珠光澤。種肌痕甚明顯，外套竇痕深而大。和殼肌呈橢圓形，後閉殼肌呈桃形。
紫石房蛤的做法
1、選料：選體大殼雹腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的油螺爲加工原料。以仲夏前後，油螺格外脆嫩肥滿時，爲採捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸：將選好的紫石房蛤放入桶中，加20%--23%的鹽水（波美度爲24），迅速攪拌均勻，直至產生泡沫爲止。然後，靜置3小時--4小時。
3、沖洗：將鹽水浸泡過的紫石房蛤撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。
4、醃製：洗淨的紫石房蛤再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使紫石房蛤從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級：將醃製好的油螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加滷。
6、制滷：將醃製油螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即爲滷汁。
7、加料：向紫石房蛤壇、罐中加入滷汁至淹沒油螺，並加入紫石房蛤重量5%的黃酒。
8、密封：將加料後的油螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。
