芸豆卷的做法-芸豆卷的營養價值

芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵爲4倍，維生素也高於雞肉。

芸豆卷的簡介

芸豆學名菜豆，蝶形花科菜豆屬。芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末纔開始引種栽培。

芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵爲4倍，維生素也高於雞肉。

芸豆可作爲糧豆配合開發新營養主食品種的原料。芸豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。芸豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。

芸豆卷的做法

材料準備

芸豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺。

製作步驟

1、大白芸豆洗淨後用涼水浸泡12個小時左右，夏天熱放到冰箱裏浸泡。

2、把泡好的芸豆一個個的去皮。

3、在芸豆碗裏到點水，水量不要超過芸豆持平即可，用大火蒸45-50分鐘。關火後不要着急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右。

4、趁着蒸芸豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用幹鍋炒一下，這樣吃起來纔會更香，炒好的芝麻稍微晾涼後與白砂糖混合在一起，待會兒用。

5、用勺子把蒸軟的芸豆碾成泥。

6、把芸豆泥過篩。

7、過篩這步不能少，過完篩的芸豆泥非常的細緻。

8、把過好篩的芸豆泥放到一個保鮮袋裏隔着袋子用手掌揉幾下。

9、用擀麪杖把保鮮袋裏的芸豆泥擀成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。

10、用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開，把袋子展開。

11、把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩釐米左右的口，把豆沙餡擠在芸豆皮上。

12、在芸豆皮上擠兩條豆沙餡，目前的這個造型不太美觀。

13、將芸豆皮捲住豆沙餡，卷得可以緊實一些（注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷芸豆卷）。

14、兩邊的豆沙餡對着往裏卷。

15、在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

16、卷實，用手整整型。

17、做好的芸豆卷每切完一塊，就要用乾淨的溼布擦乾淨刀，然後再切下一塊，這樣切出來的芸豆卷才漂亮。

芸豆卷的營養價值

芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅爲0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟並動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。現代醫學分析認爲，芸豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分。

具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。