動物肝臟是很多人生活中喜歡的食物，那麼你知道動物肝臟怎麼烹飪才能夠好吃又不會中毒呢?讓小編帶你一起來看看動物肝臟烹飪的原則。
動物肝臟烹飪的原則
動物肝臟烹飪的原則
原則一、挑選健康的動物肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟爲褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。
原則二、清洗要仔細
清洗肝臟絕不能像清洗普通蔬菜一樣，至少要把它浸泡在水中30分鐘，等血水溢出，再放清水中反覆清洗乾淨。如果需要馬上烹飪，也可以把肝臟切成塊，然後放在清水中用手輕輕抓洗，再在流水中沖洗乾淨。
原則三、一定要炒熟透
很多菜七成熟時就可以吃，比如白菜、香菜、生菜之類的，但肝臟是不可以貪生的。一定要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好)，以確保食用安全。
挑選健康的動物肝臟
原則四、不可與維生素C同用
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
原則五、攝入應適量
以豬肝爲例，每週食用兩次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
豬肝
原則六、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因爲其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
以上就是關於動物肝臟烹飪的原則介紹，我們可以在生活中烹飪食物的時候做好以上的六個原則。
