1.大腦。
25歲之後，大腦(尤其是負責處理解決問題和短期記憶的額葉部分)會以每10年以2%的速度遞減萎縮。2006年《神經病學》雜誌刊登一項研究顯示，每天吃蔬菜(尤其是綠葉蔬菜)兩份以上，可以使人的注意力年輕5歲。
2.胃腸道。
隨着衰老的加速，控制負責腸道蠕動肌肉(特別是大腸中)的神經細胞逐漸凋亡，正因爲如此，老年人才更容易發生便祕。膳食纖維使食物更容易在胃腸道中移動。50歲以上的男性每天應攝入30克膳食纖維，女性每天至少需要21克膳食纖維。全穀食物、全麥麪包、各種水果蔬菜和豆類都富含膳食纖維。
3.皮膚。
20多歲時，皮膚膠原蛋白生成更緩慢，死皮細胞脫落減速。良好的基因會讓一些人更顯年輕，然而研究表明，番茄紅素和β-胡蘿蔔素也有助於清除自由基，防止皮膚衰老。紅薯、胡蘿蔔、哈密瓜和綠葉蔬菜富含β-胡蘿蔔素;而西紅柿和西瓜含有豐富的番茄紅素。
4.肌肉羣。
30歲之後，新陳代謝每10年會遞減1%—2%。年輕時，肌肉比等量脂肪消耗的熱量高10倍。隨着年齡增大，肌肉新陳代謝逐漸減退。即便保持同樣的運動量和攝入相同的熱量，也會導致體內脂肪堆積。經常鍛鍊可減少脂肪堆積，有助於保持身材。另一方面，學則高營養和低熱量食物，也有助於防止發胖。
5.眼睛。
紫外線和香菸多年的影響會導致老年性黃斑變性(AMD，老年人失明的一大主因)危險加大。然而，富含抗氧化劑的食物有助於防止AMD。多項研究發現，要防止這種眼病，最好多攝入維生素C和E、β-胡蘿蔔素和鋅、葉黃素、玉米黃素(黃色和綠色蔬菜及蛋黃中所含的抗氧化劑)以及歐米伽-3脂肪酸。
隨着年齡增大，心臟和動脈血管壁變厚變硬，從而增加高血壓和血栓危險。希臘科學家研究發現，飲食越接近地中海飲食模式，高血壓、高血脂及肥胖症的發病率就越低。地中海飲食主要包括：大量的水果蔬菜、全穀食物、豆類、魚類、家禽、奶製品、橄欖油以及適量葡萄酒等。
7.骨骼。
從30歲開始，骨骼生成細胞活力漸衰，而分解骨骼的細胞卻保持活力。隨着女性步入更年期，雌激素分泌減少，骨骼衰老會進一步加速。隨着年齡的增大，補充鈣和維生素D，促進鈣質吸收，至關重要。最新研究發現，綠葉蔬菜中富含的維生素K對骨骼生長蛋白質極其重要，有助於緩解老年性骨質丟失。
