1、肝殺手
黃麴黴素黃麴黴素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發黴的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖、潮溼、容易滋生黃麴黴菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用。目前，國際癌症中心已將黃麴黴毒素定爲致癌劑。
2、胃殺手
亞硝酸鹽亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。亞硝酸鹽廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物中。
3、蔬菜中含有較多硝酸鹽類
蔬菜煮熟後放置過久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜後，易誘發胃癌。另外，調整飲食防胃癌的其他方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。
4、肺殺手
廚房油煙廚房油煙中含有一種被稱爲苯並芘的致癌物。苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。
5、結腸殺手
油炸食物、高脂肪飲食衛生部近期曾發佈公告指出，建議儘可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。
