雞蛋是天然食品中營養最豐富的品種之一，它含的蛋白和脂肪很容易被人體吸收。一般人，特別是體弱多病者和兒童，多吃些雞蛋對健康很有好處的。可是，得了動脈硬化症，也就是心血管病的人，就不宜吃雞蛋，這是爲什麼呢？
原來，雞蛋的蛋黃中含有較多的膽固醇。人體中膽固醇含量的增加是造成心血管病的病因之一，特別是在40歲以上的人，過多的食用含膽固醇較高的動物性蛋白和脂肪，會使血液中膽固醇濃度增高，從而導致動脈硬化症，如果繼續食用這樣的食品，病情就會加重。雞蛋的蛋黃含膽固醇很高，每100克蛋黃含膽固醇高達1163毫克，兩個多雞蛋的蛋黃就含有這樣多的膽固醇。
由此可見，蛋黃是動物性食品中含膽固醇較高的一種食品。所以，患有心血管病的人不宜吃蛋黃，如果不吃雞蛋又怎樣補充身體需要的蛋白和脂肪呢？那最好食用植物性蛋白食品，如豆製品。豆製品也是含蛋白和脂肪較多的食品，而且具有不含膽固醇的優點。
心血管病人吃什麼好
1、大米玉米粥
玉米糝、大米各一半。先將玉米糝加清水適量調勻，待大米煮成五六成時加玉米糝同煮至稠即可。具有益肺寧心、調中開胃、軟化血管等功效。適於動脈硬化、高脂血症、冠心病等心血管疾病患者。
2、大蒜粥
紫皮蒜數枚剝皮，將蒜皮放水沸煮1分鐘左右撈出，再將大米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然後將蒜放入，同煮爲粥即可。有軟化血管、降血壓、降血脂等作用。
3、核桃花生粥
將玉米糝、核桃粒、花生適量加清水同煮，文火熬成粥即可。核桃含有豐富的磷和大量的亞油酸，磷可營養腦神經，亞油酸可防治動脈硬化；花生富含對心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸，能降低患心臟病的風險;這款粥不僅味道鮮美，還具有明顯的軟化血管的作用。
4、蓮藕木耳粥
蓮藕去皮切小塊，黑木耳切絲，冬瓜適量，如果煮粥就加米、清水熬成粥即可;如果做湯，就加清水同煮，最後加少許鹽調味即可。蓮藕有降脂作用，黑木耳可軟化血管，冬瓜利尿降壓。
