科學家最近發現在炸薯條和炸雞等油炸食品中可能含有一種致癌物質。隨着研究的進一步深入，現在，他們已經基本找到了產生這種物質的化學反應機理。
這種可疑的致癌物質名叫丙烯酸脂，是一種特殊的化工原料，可以用來生產塑料及淨化水。雖然還沒有經過人體實驗，但動物實驗已經表明，丙烯酸脂可能誘發癌症。當食物中的一種天然氨基酸———天安酰胺與某些糖分，如葡萄糖，經過高溫加熱後就發生異常的化學反應，產生出丙烯酸脂。
早在今年春天，瑞典研究人員就宣佈了一條驚人的發現：人們平時吃的一些食物，如土豆片、麪包和麥片等富含碳水化合物的食品，一旦經過高溫油炸就可能產生致癌物質。
與此同時，美國食品和藥品管理局（ FDA）正開始就丙烯酸脂對人體的潛在危害進行研究。 FDA最早會在明年年初公佈一份油炸食品的“黑名單”。
