“老油”條不能吃
所謂“老油”是指在烹飪過程中反覆多次甚至幾十次、幾百次對食物進行煎炸的食用油，一般大都爲植物油，但也有摻入動物油的，如在植物油中加入少量豬油，可使油條挺直、外形美觀等。由於中國人喜食油條等油炸食品，所以，無論在賓館、飯店、餐廳，還是食堂甚至家庭廚房，都會用到“老油”。如油條、春捲、油饊子、麻球、油煎餛飩等主食，松鼠鱖魚、炸豬排、炸薯條、炸雞塊、咕 肉等菜餚，都會有“老油”的殘渣餘油。這種經過千錘百煉的“老油”會發生哪些變化呢?
有專家研究發現，“老油”中首先是營養成分發生了很大改變，長時間反覆多次加熱(250℃左右)後，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸等營養成分被破壞殆盡，但酚類、酮類和其他有害的有機化合物種類和數量卻大大增加，其中多環芳烴等致癌物也開始形成。最近，瑞士科學家發現，炸土豆條中含有較高的致癌物質聚丙烯酰胺，長期食用這些物質，會有害人體健康。我國學者所做的動物實驗結果表明，“老油”可以縮短果蠅30%以上的壽命，並可升高果蠅的不育率。更嚴重的是，吃“老油”的果蠅的潛在致癌性明顯高於不吃“老油”的果蠅。
此外，油條等油炸食品在製作時還常常加入疏鬆劑明礬，明礬中含有大量的鋁，人體鋁攝入量增加會損害神經系統。一些不法商販爲了使油條炸得胖大，會在麪粉中加入洗衣粉，對食客的健康損害更大，更容易誘發癌症。在市場上，尤其在小攤販鋪見到又大又蓬鬆的油條，您要多長一個心眼，說不定它就是加了洗衣粉的。
