油炸食品是我國傳統的食品之一，其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多成人和兒童的喜愛。如：逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，每天早餐所食用的油條、油餅、面窩等;洋快餐中的炸薯條、炸麪包以及兒童喜歡的零食中炸薯片、油炸餅乾等等。經常食用油炸食品對身體健康卻極爲不利。
長期食用油炸食品對人體的危害：
1.食用沒有炸透的油炸食品，容易引發喉嚨炎症或胃病。
2.油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，炸過食品的油反覆使用會產生一種致癌物質，對身體是非常有害的。
3.油炸食物外表常常裹上一層面粉漿。在高溫下，麪粉中的維生素B1全被破壞掉了，長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。
4.油炸食品中也有許多細菌。特別是街頭的油炸食品，馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品裏，引發呼吸道疾病。
5.油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致一些疾病，如：糖尿病、冠心病和高脂血症等。
6.油炸食品不容易消化。
7.經常食用油炸食物容易出現小狗肥胖症。
油炸食品雖然有這麼多危害，但適量食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，長期食用油炸食品將對健康造成巨大威脅。
減少燻烤煎炸食物中產生的苯並芘等致癌物的方法：
1.搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
2.炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後，把鍋刷乾淨再炒下一道菜。因爲黑色的鍋垢反覆受熱後，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。
3.不要使油長時間處於燒開狀態，因爲當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。
4.炒完菜後，抽油煙機最好再持續開20分鐘左右。
5.製作過程中控制在油溫160—180攝氏度，也就是食物丟進油後會大量起泡，但食物不會馬上變色。儘量縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。如果已經大量冒煙，或者食物下鍋後變色太快，說明溫度過高了。
6.及時清理油內雜質。準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，把炸過食物油中的小渣滓或碎屑及時撈出。否則長時間反覆煎炸，小渣滓或碎屑會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附着在食物表面，被食用後會危害健康。
7.水煎代替油煎。如加工裹着煎炸粉的半成品食品時，可在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較爲健康。
