食鹽對血管的損傷是一個長期的過程嗎？澳大利亞的一項新研究對此觀點提出了質疑。研究者發現，吃完含鹽量多的食物，短短30分鐘後，血管擴張能力就會受到影響，進而心臟就會受傷。科學家表示，即使原本血壓正常，食鹽攝入過多，也會迅速對血管產生傷害。
英國《每日郵報》近日報道了這項研究，澳大利亞科學家以16名健康志願者爲研究對象，其中一組食用含4克鹽的高鹽食物，另一組食用0.3克鹽的低鹽食物。志願者用餐前後，科學家都測量了他們臂動脈的血流情況。這項發表在《美國臨牀營養雜誌》上的研究表明，僅僅半小時後，進食高鹽食物的志願者的血流量就受到影響，他們的血管擴張幅度爲進食低鹽食物志願者的一半，而且這種影響在1小時後會達到高峯。
美國賓夕法尼亞大學血管醫學專家埃米爾·莫勒博士表示，正常情況下，心臟通過血管泵出血液時會產生一氧化氮，一氧化氮會放鬆血管，順暢血流；而食鹽和脂肪之類的物質會阻礙一氧化氮的釋放，從而妨礙血管擴張能的力。多項研究表明，血管功能一旦受到這樣的損害，肯定會增加動脈硬化風險。
