去除各種肉類異味的方法
1.給魚肉去腥
將魚買回來後，可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，處理魚的時候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因爲這層內臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現銀白色。
在烹飪的時候，可以用姜蔥和料酒去魚腥味。將薑片、蔥段塞進魚肚內，再用料酒調味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。
在處理完魚肉後，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。
2.給雞肉去腥
雞肉的腥味有時會特別大，尤其是用來做湯的時候更加明顯，所以在烹調雞肉之前，最好先用一些辦法去腥，比如下列幾種方法：
①一定要先將雞屁股切掉，雞身內殘留的血塊也要清理乾淨。
②無論是怎樣的吃法，在做之前都應該先用熱水將雞燙透。因爲雞的表皮受熱後毛孔張開，可以排除裏面的脂肪油，從而減輕腥味。
③料酒是常見的去腥調味品，在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油醃一下在做。炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥。
3.給內臟去腥
內臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內臟的味道更重更讓人無法接受。豬腰的腥味主要來自於腰臊，即對半切開豬腰後能看到白色部分。處理時可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽醃製片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩。
處理豬肚和豬大腸的腥味則要藉助可樂。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗乾淨，撕去內部的筋絡和油脂，這部分是腥味的主要來源。然後倒入足量的可樂浸泡一段時間後，會浮上白沫，就能很好去除腥味了，簡單又方便。
4.給羊肉去羶
冬天不少家庭會吃羊肉，不過羊肉獨特的羶味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要藉助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中，先用流動的清水沖洗幾次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。
用陳皮可以給羊肉去羶，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時一起放到水中燉煮。如果是要滷製羊肉，可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥。
羊肉燉白蘿蔔是羊肉最常見的做法之一，不僅味道可口，吃了羊肉不太燥熱，白蘿蔔也可以給羊肉去腥。煮的時候將白蘿蔔戳個洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水開後，羊肉的羶味也就去除不少了。
5.兔肉去除腥臊味
第一步就是焯水，將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨；（血沫太多，我最後燒了三次開水，兩壺用來沖洗，一壺將兔肉泡在裏面清洗，纔算完成。）
第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。
6.肥鴨肉去腥
將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。
7.給蛋類去腥
還有一小衆人對蛋類的味道也反感，也將其歸入腥味。如果遇上這類情況時，在處理雞蛋的時候不妨撒上一點點白胡椒粉。在西餐中，廚師有時候會加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤爲常見。
去除肉類異味的方法
1.去除血腥味法
這是由於宰殺動物時放血不淨。可先用熱水浸漂後，用清水多洗幾次，然後再烹調，即可把血腥味去除。
2.去除腥澀味法
這是由於有些野生動物肉質脂肪含量極少，故往往會有一股難聞的腥澀味。可在烹調時適當添加一些草果、八角、五香粉、薑絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品，並適當多放一點花生油，即可把腥澀味去除。
3.去除血污味法
這是由動物肉類保存不善引起。可先用稀釋的明礬水浸漂，再用溫水反覆洗幾次，然後放進鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除去湯水面上的血污浮物，最後撈起用冷水沖洗，即可把血污味除去。
4.去除羊羶味法
先把羊肉用沸水煮一下，再切成小塊。在烹調時適當添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等並適當多加一些花生油，即可把羊羶味去除。
5.去除泥腥味法
在污泥濁水的池塘中養殖的水產品，例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚等往往會有一種泥腥味。可把它們先養幾天再宰殺烹調，每天換水3—4次（最好用第二次的淘米水），讓它們把胃腸中的污泥濁水排泄乾淨，就可以基本把泥腥味去除了。
