研究發現，大米烹調成稀飯進入人體後其血糖指數較乾飯顯著增加，其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖。
稀飯與乾飯的原料同爲大米，但由於烹調方法不同，進入人體後其血糖指數相差懸殊。研究發現，大米烹調成稀飯進入人體後其血糖指數較乾飯顯著增加，其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖。
這主要是因爲大米烹調爲稀飯後，澱粉結構發生改變，許多大分子澱粉水解成糊精或麥芽糖，後二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短時間內升高。
因此，有糖尿病史的病人經常吃稀飯或類似稀飯的液態或半固態食物如米湯、麪糊、米粉、腸粉等，可使血糖發生較大波動，不利穩定病情，應儘量不吃或少吃這類食物。
