蔥白甘甜脆嫩。中醫學上蔥有殺菌、通乳、利尿、發汗和安眠等藥效。
其中蔥葉含多種葉綠素、類胡蘿蔔素、糖類、纖維素和果聚糖等，蔥白中含有揮發油，主要成分爲蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等。
其營養有四大要點：
1.蛋白質含量爲每100克中1.42克，富含穀氨酸。
2.烯丙基硫醚：刺激胃液分泌，有助增進食慾。
與維生素B1含量較多的食物同食（如動物內臟、肉類、豆類、糧穀類、堅果），有助於澱粉轉變爲熱量。
3.富含維生素A、C、B1和B2。
蔥葉部分含更多維生素A、維生素C。
4.蔥所含揮發油成分主要爲含硫化合物、不飽和脂肪酸等。
這些成分有助於消化、抗癌、及殺菌消毒，如痢疾桿菌等。
