洋蔥
簡介：洋蔥供食用的部位爲地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。根莖外邊包着一層薄薄的皮（白、黃或紅色），裏面是一層一層白色或淡黃色的肉。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽爲“菜中皇后”，具有強烈香氣的洋蔥，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品。
季節：春、夏
洋蔥的功效與作用
洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均爲較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。
如何挑選洋蔥
選購洋蔥，其表皮越幹越好，包卷度愈緊密愈好；從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。
洋蔥的製作技巧
1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。以它爲原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味爲佳，
3.不可過量食用，因爲它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
洋蔥的保存方法
2-3月，存放時要放在通風處保持乾燥。
