對於香菸致癌的認知度已經非常普遍了，但卻忽略了另一種比香菸更容易致癌的煙——廚房油煙。
上海市前不久公佈的一項調查顯示:中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。高溫油煙產生有毒煙霧，損傷呼吸系統細胞，很容易誘發肺癌。
據研究表明:這種有毒煙霧的產生與溫度有關。做菜時當鍋內食用油燒到150 ℃時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;
當油燒到“吐火”時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，而這正是導致人體細胞發生癌變的一種因素。
尤其是反覆加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙實際上是一種致癌物質的高濃縮產物，含致癌物更多，危害性更大。
