豆豉是以大豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作爲調料，也可直接蘸食。豆豉爲傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味爲佳。
營養價值
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;
2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌羣,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
食用效果
豆豉味苦、性寒，入肺、胃經;
有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功效;
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
適用人羣
一般人羣均可食用，尤其適合血栓患者。
