莧菜是一種含大量粗纖維的減肥野菜。由於纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收，故可輕身減肥。莧菜中富含維生素和礦物元素。
每百克莧菜中含蛋白質1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、粗纖維0.8克、胡蘿蔔素1.95毫克、維生素B1 0。04毫克、維生素B2 0。16毫克、維生素C28毫克。綠色莧菜含鈣180毫克、鐵3.4毫克、磷46毫克，是單純性肥胖症者的減肥野味菜。
以下介紹莧菜的幾種吃法：
1、莧菜粳米粥
原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。
製法：將莧菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，取出剁爲碎末。粳米淘洗乾淨，以水煮米做粥如常法，粥成入莧菜加煮5分鐘後加佐料即成。
2、清炒莧菜
原料：莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。
製法：
A 將莧菜洗淨，下沸水中焯一下，取出晾涼，切爲寸段，蔥切絲備用。
B 炒鍋上火，倒入色拉油，油燒至五成熱時將蔥絲投入，炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒後即可出鍋。
3、蒜味綠莧葉
原料：綠色莧菜葉300克，大蒜4瓣，鹽、醋、味精、香油各適量。
製法：
A 將莧菜葉洗淨，入沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下，撈出控去水分。大蒜用刀拍爲碎塊，用刀剁爲末備用，味精以溫水浸泡。
B 將莧菜葉與蒜末同入盤中加入鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。
4、麪筋熗莧葉
原料：莧菜葉250克，炸麪筋100克，蒜黃50克，鹽、味精、醬油、水澱粉各適量，香油少許，色拉油30克。
製法：
A 將莧菜葉洗淨，入沸水中焯一下，撈出切寸段裝盤備用。
B 炸麪筋切爲細絲，蒜黃洗淨，切碎末備用。
C 炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成熱時，入麪筋煸炒幾下，入蒜黃、鹽、味精、醬油煸炒，入水澱粉勾芡，淋香油出鍋，倒入盤中菜上即成。
5、粉絲熗莧菜
原料：莧菜200克，粉絲20克，鹽、味精、醬油、蔥絲各適量，香油少許，色拉油30克。
A 將莧菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出控去水分，切寸段入盤中備用。
B 粉絲入溫開水中浸泡半小時，柔軟後切爲10釐米長的段備用。
C 炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成熱時，入蔥絲、粉絲同炒，入鹽、醬油煸炒幾下，入味精、香油翻炒後，倒入菜盤中，調拌均勻即成。
6、雙蘑熗雙莧
原料：綠莧菜葉100克，紅莧菜葉100克，鮮香菇50克，鮮蘑菇50克，胡蘿蔔20克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉50克，蔥、薑汁20克，色拉油30克。
A 將紅、綠莧菜葉洗淨，分別入沸水中焯熟，撈出控去水分，裝入盤中，分裝盤的兩邊。
B 將香菇、鮮蘑洗淨切絲，胡蘿蔔切絲備用。
C 色拉油入鍋，燒至七成熱，入料酒烹鍋入三絲煸炒，入各味佐料翻炒幾下入澱粉勾芡，淋明油裝盤即成。
