芥菜，大家都不會陌生。平常我們吃的酸菜、泡菜等等的一些醃製品，有一部分的原料用的就是芥菜。但是對於南方的朋友來說，當我們有點上火的時候媽媽都會做一份鹹豬骨大芥菜湯來讓我們快速下火。那麼，芥菜的功效與作用究竟是什麼呢？下面一起來了解下。
芥菜的功效與作用
芥菜的簡介
【通用名稱】芥菜
【其他名稱】又名雪裏蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥
【異名】芥(《儀禮》)，大芥(《方言》)，雪裏蕻(《野菜箋》)，皺葉芥(《綱目》)，黃芥(《中藥志》)。
【植 物形態】芥菜 一年生或二年生草本。高30～100釐米。莖直立，多分枝，幼枝被微毛，老枝光滑，有時微被白粉。基生葉大，呈琴狀分裂，先端裂片特別長大，兩側裂片甚 小;莖上部的葉不分裂，披針形至線形。總狀花序多數，聚成圓錐狀;花萼4，綠色;花瓣4，略向外展，呈十字形，鮮黃色;雄蕊6，4強;子房長圓形。長角果 光滑無毛，無明顯的嚎。花期4～6月。果期5～8月。 全國各地均有栽培。 本植物的種子(芥子)亦供藥用，另詳專條。
芥菜的功效與作用
【性味】辛，溫。 ①《別錄》："味辛，溫，無毒。" ②《綱目》："辛，熱。" ③《隨息居飲食譜》："辛甘而溫。"
芥菜的功效與作用
宣肺豁痰，溫中利氣。治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。 ①《別錄》："主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。" ②《食療本草》："主咳逆，下氣，明目，去頭面風。" ③《綱目》："通肺豁痰，利膈開胃。"
適用人羣一般人羣均可食用
1、是眼科患者的食療佳品；
2、芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裏蕻。
食用功效芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。
芥菜的功效與作用
用法用量
1、芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜，也很美味。
3、將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裏蕻。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的禁忌注意
凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。 ①《本草衍義》："多食動風。" ②《綱目》："久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。"
芥菜的選方
①治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜杆，燒存性，研末，頻敷之。(《綱目》) ②治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。(《千金方》) ③治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。
豬骨的營養價值是很高的，很多人都喜歡用豬骨來熬湯或者熬粥，而芥菜作爲一種可食用的蔬菜，它自身的營養元素也是非常多的，與豬骨一起煲湯，那滋味真真是極好的。喜歡喝湯的人不妨試一試這道鹹豬骨芥菜煲。
芥菜的功效與作用
做法一
主料：鹹豬骨(100g)，芥菜(500g)，姜(3片)
步驟：
1、鹹豬骨剁小塊，鍋裏放適量水、鹹豬骨一起煲；
2、燒開了改小火煲15-20分鐘左右；
3、煲好的鹹豬骨湯，湯色濃郁，芥菜洗淨撕小塊；
4、放洗好的芥菜，開大火；
5、開大火煮5—6分鐘即可；
6、鹹豬骨滾芥菜湯，因爲鹹豬骨很鹹，可以不需要再放鹽調味。
小竅門：沒有鹹豬骨的，可以買新鮮的豬骨，洗淨放鹽醃過夜，要用的時候沖洗下。
芥菜的功效與作用
做法二
主料：豬骨500克，包心芥菜500克，鹽適量
步驟：
1、預先把豬骨出水後放冰箱用鹽醃1—2天（骨頭要沾滿鹽纔夠鹹），煲之前先拿出來解凍，沖洗掉骨頭表面多餘的鹽；
2，芥菜洗淨削去菜葉後切成大塊；
3，湯煲內放適量清水，煲滾後放入豬骨小火熬一個半小時左右，湯色香濃；
4，撈起豬骨（小心不要撈碎骨）放入一小鍋（最好是砂鍋）內，加入芥菜膽，倒入豬骨湯（湯剛好浸着菜膽），煲10分鐘左右，加入鹽調味即可。
特點：鹹香的豬骨配上甘涼的芥菜，肥而不膩。鹹豬骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、溫中利氣。
