葡萄酒是很多人喜歡的一種酒，但是市面上的葡萄酒種類各種各樣，而且價格還敖貴，更重要的還要擔心有沒各種防腐劑，要選對一款真不容易，今天小編爲大家帶來的是教你如何自制葡萄酒，做的安全，吃的放心。
葡萄
自制葡萄酒
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)裏，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
【方法1】：
1、將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
紅色葡萄
注意：
1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)
葡萄酒在製做後實際還處於再發酵過程中，如果把它儲存在適當溫度和無振動環境中，這種微生物再發酵過程就會進行得比較充分，使其口感更醇香。SICAO新朝酒櫃可以把箱內溫度控制在紅葡萄酒最佳的口感溫度.範圍12℃--18℃之間。同時，更重要的是電子酒櫃採用半導體制冷技術，工作中無振動和噪音;振動會使酒內沉渣泛起，如此反覆會極大影響酒的再發酵過程，導致口感變酸。
葡萄酒
【方法2】：
上面是一種比較簡單的方法，但是要想做出來的葡萄酒更加香醇可口，那我們就要費點時間和功夫了，下面再給大家推薦一種比較詳細的葡萄酒的釀製方法，不清楚的可以記錄下：
1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)裏，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因爲葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麪開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即爲發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
紫葡萄
3.壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱爲元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
【方法3】：
一、釀酒所需的工具：
1、主發酵器皿：建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。
剪掉葡萄蒂
3、一根細塑料管：用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子：用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。
二、原料：
主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用於提高酒精度，用於發酵的葡萄和糖的重量比爲10：1或6：1。
三、釀製過程：
1、將主發酵器皿洗乾淨並控幹。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨並晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因爲發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵。
洗葡萄
3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啓動自然發酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以內啓動發酵，表現爲葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啓動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啓動後一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
把葡萄瀝乾
8、發酵啓動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量爲葡萄重量的1/10，攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較爲渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒會產生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。
葡萄
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不鏽鋼製品。
2、在發酵時，發酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
【方法4】：
工藝流程：原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發酵→壓榨→後發酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌
釀製方法
1.原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。
2.破碎、去梗。可用滾筒式或離心式破碎將果實壓破，再經除梗機去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實及細小果梗，應立即送入發酵池，發酵池上面應留出1 4的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發酵產生二氧化碳而溢出。
撈葡萄工具
3.發酵。把葡萄漿送入發酵池，直到主發酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱爲發酵。發酵前需調整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量爲標準，加糖不可過多以免影響成品質量。在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入，發酵過程中不再添加，其用量根據糖分，酸度和葡萄的完好狀態而定，一般爲每公斤20~40克。經2~3小時後，加入酵母液，加入量爲果漿的5~10%，加入後充分攪拌，使酵母均勻分佈。發酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時，應重新補加酒母。發現有雜菌危害，應在室內燃薰硫磺，利用二氧化硫殺菌。發酵溫度必須控制在20~25℃之間。
主發酵的時間，根據葡萄含糖量、發酵溫度和酵母接種數量而異。一般在比重下降到1.020左右時即可出池，轉入後發酵。
4.後發酵。後發酵池或桶上面要留出5~15釐米空間，因後發酵也會生成泡沫。後發酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。當比重下降到0.993左右時，發酵即告結束。
5.陳釀。陣釀時要求溫度低、通風良好。適宜的陳釀溫度爲15~20℃，相對溼度爲80~85%。陳釀期除應保持適宜的溫度、溼度外，還應注意換桶、添桶。
第一次換桶應在發酵完畢後8~10天進行，除去渣滓，並同時補加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次換桶在前次換桶後50~60天進行。第二次換桶後約三個月進行第三次換桶，經過3個月以後再進行第四次換桶。
葡萄
爲了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶後，第一個月內應3~4天添桶一次。第二個月7~8天添桶一次，以後每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質量相同的原酒。
6.調配。經過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味。可根據品種，風味及成分進行調合。葡萄原酒要在50%以上。
質量標準：
顏色：紫紅色，透明無雜質，味：清香醇厚，酸甜適口。
比重：1.035~1.055(15℃)。
酒精：11.5~12.5(15℃)。
總酸：0.45~0.6克/100毫升。
總糖：14.5~15.5克/100毫升。揮發酸：0.05克/100毫升以下。
單寧：0.45~0.06克/100毫升。
配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗檢查，並過濾一次，才能裝瓶，然後壓蓋。經過75℃的溫度滅菌後，即可貼商標，包裝出售。
葡萄酒釀製方法
葡萄酒釀製方法
有關葡萄酒的釀製方法，更多的還是需要大家親自去嘗試，只有這樣，上面的每一個步驟的掌握才能夠把握好，如果還有什麼不太懂的地方，可以直接在百度裏面搜索一些其他有關葡萄酒的釀製方法信息，至少這樣我感覺只要自己去按照提供的信息和步驟方法釀製了，嘗試了，雖然第一次做的可能口味不對，但是多幾次之後就會掌握了，喜歡的朋友看完了之後不防就去試試，一定會有收穫。
自釀葡萄酒注意事項
1，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。
2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。
自制的葡萄酒吃起來會比較的放心，當然了其中的注意事項一項都不能少，因爲一個稍不留神可能就會釀壞喲。
