米飯，日常三餐最常見的食物，大家平時就只是將米飯當做充飢之物，誰知道，米飯也能吃出健康呢？
米飯
吃米飯，不簡單
吃米飯，不僅要考慮能量的多少，還要考慮能量的提供效率，比如消化速度、血糖反應等。同樣能量的食物，如果消化速度很快，那麼人吃完後血糖升高會很快，而且還會很快就再次感到飢餓。我們一般用“飽腹感”來表示食物吃完後的效果。從血糖控制和體重控制的角度來看，一般我們希望米飯的飽腹感強一點，消化慢一點，我們就可以少吃一點，而且較長時間內也不會餓。這對於控制能量攝入、控制體重都有好處。
那麼米飯究竟應該怎麼吃呢？
1. 儘量讓米“淡”
一方面，儘量不要在米飯當中加入油脂，因此炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應儘量避免。另一方面，儘量不要在米飯中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。
2. 儘量讓米“粗”
在烹調米飯的時候，最好不要用單一的米，尤其是現在的精白米飯，由於容易消化、餐後血糖反應快，對血糖控制很不利。所謂粗，就是儘量減少精白米飯，用部分糙米、燕麥等粗糧和米飯“合作”。加入這些食材，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。最好先把“粗”原料先在水裏泡一夜，以便煮的時候與米同熟。
3. 儘量讓米“色”
白米飯固然晶瑩，但也意味着不含抗氧化物質，維生素含量低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒等等，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素等抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。
米飯是人們大量需求的食物，既然要吃還不如講究些，吃出健康，日積月累，小小的米飯也能爲人們帶來意想不到的保健效果。
