香菜,又稱芫荽、胡荽、香荽等,莖葉作蔬菜和調香料。香菜帶有辛辣清香氣味、能祛腥解膩,多用於涼菜,醃製菜式中。香菜還有健胃消食作用。香菜的做法那些呢,怎麼才能做出美味的香菜?本文爲你介紹香菜的多種美味獨特做法。
香菜的做法
營養及功效
*香菜含有維生素B1、C、鈣、磷、鐵等。含鈣、鐵含量高於其他蔬菜。
*性味辛、溫,可以治療感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等,對某些食物中毒有解毒作用。
*能治感冒,具有利大腸、利尿等功能,還能促進血液循環。
*可以解除發熱引起的頭痛,還有降血糖的良好功效。
食用宜與忌
食慾不振者特別適合食用。陰虛、皮膚瘙癢、口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍患者和生瘡者忌食。
服藥補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜食用香菜,以免降低藥的療效。
腐爛、發黃的香菜不要食用,因爲這樣的香菜可能會產生毒素。
香菜不可多食,胃潰瘍、腳氣、口臭、狐臭等患者及服用補藥時皆不宜食用。
香菜應細紮成捆,筐裝,置於涼爽通風處短儲1-2天。
香菜的做法
香菜拌土豆絲
材料:
主料:土豆(黃皮)250克,輔料:香菜50克,調料:芝麻5克,白皮大蒜5克,味精2克,鹽3克,辣椒油5克
做法:
1.將土豆絲用涼水洗一下撈出控淨水,放開水中燙至斷生,撈出投涼,瀝乾水;
2.香菜擇洗乾淨切成段;
3.大蒜剝去蒜衣剁成蒜末;
4.將蒜末、味精、精鹽、香菜段、辣椒油拌入燙好的土豆絲中,調好口味,撒上芝麻即可食用。
小訣竅:
食物相剋:
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
香菜粉蒸土豆排骨
材料:豬排骨500克,土豆,米粉適量,豆瓣1勺,蔥白3根,椒麻粒10來顆,五香粉2克,料酒5克,醬油5克,白糖1把,精鹽,鮮湯1勺,油3克,香菜3根
做法:
1.將排骨洗淨斬成長4.5釐米的段,土豆切成小塊、香菜切成小段備用。
香菜的做法
2.用精鹽,豆瓣,味精,醬油,五香粉,椒麻粒,料酒,鮮湯,白糖等材料將排骨拌勻,靜置10分鐘,拌入米粉和油。
3.取一個盆,放入土豆,再鋪上拌好的排骨,放入蒸鍋內蒸1個小時,撒上香菜即可。
小訣竅:
土豆可用番薯、芋頭、四季豆、豇豆等代替。
玉米胡蘿蔔香菜餅
材料:雞蛋2個,蛋清2個,玉米粒適量,香菜2大匙,胡蘿蔔碎2大匙,香蔥適量,鹽適量,油適量
做法:
1.玉米粒和胡蘿蔔煮熟(煮菜的湯不要扔掉,甜甜的可以直接喝,或是用來做湯,和麪也可以);
2.雞蛋和蛋清打散;香菜和香蔥剁碎;
3.煮熟的胡蘿蔔要剁碎,把玉米粒和胡蘿蔔碎放入蛋液裏(量大概是可以比蛋液再高出一點點都沒有關係);加入香蔥、香菜、鹽;
4.在平底鍋裏放少許油,如果是一把很好的不粘鍋,只用抹一點點油就可以,微微加熱後倒入蛋液;用筷子輕輕在幾個地方攪動幾下,目的是讓蛋液儘量接觸鍋底;
5.用微火煎到蛋餅的一面已經熟了,翻面,直到蛋液完全凝固。
香菜肉餡餅
材料:麪粉300克,肉餡200克,香菜一把,(麪粉+1/2小勺鹽+1/2小勺油+開水)=燙麪,【調味料】:鹽,糖,五香粉,香油,蠔油,料酒,高湯
做法:
【做法】
香菜的做法
1麪粉+1/2小勺鹽+1/2小勺油+開水,用木勺攪,晾涼以後和成燙麪麪糰。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
2肉餡加料酒拌勻,再加香菜,鹽,糖,五香粉,香油,蠔油,高湯(沒有可不加)
3面分成小份擀成麪皮,包入餡對摺捏花邊
4煎鍋放少許油燒熱,用中小火放入餡餅一面煎黃以後,翻另一面蓋上蓋子煎熟
小訣竅:
蘸調味汁吃的話,調餡的時候要少放鹽。和麪的時候要用筷子攪,不要把手燙了。
香菜拌拌
材料
香菜,鮮醬油,芝麻油,雞精。
做法
1.香菜洗淨瀝乾,切成小段放入碗中。
2.碗中加入鮮醬油,拌勻。
香菜的做法
3.再加入雞精,淋上芝麻油拌勻即可(如果喜歡吃辣可放辣醬)。
4.節日裏油膩吃多了,上這道菜很受歡迎啊!
香菜花生米
材料
1,香菜一把,花生米適量
2,油,鹽,糖,醋,味精
做法
1,新鮮嫩香菜一小把,去除雜質洗淨,用剛燒的開水燙一下,撈出後瀝乾水份切成小段
2,香菜裏放入油(可以是菜油,也可以用芝麻油),鹽,糖,少許醋,味精,花生米(我用的是自己炸的)拌勻即可,此乃下酒好菜!
另附油炸花生米步驟:鍋內放入適量油,升至七八成熱,關成小火(這是炸花生米不會糊的關鍵),放入事先洗好瀝乾的生花生米,低溫油炸至外表變深,也可以嘗一下,熟了就可以,撈出自然晾涼即可,好吃的花生米就出爐啦!
香菜肉絲
材料
香菜的做法
大棵香菜一把,裏脊肉一塊,蔥姜幾片,乾紅辣椒少許,油3湯匙,生抽3湯匙,花椒粉少許,澱粉少許,鹽1/2茶匙。
做法
1.香菜洗淨,去跟去葉。莖切段。葉子留作他用。
2.肉切絲,加生抽,花椒粉,澱粉拌勻,醃製20分鐘。蔥薑切片,辣椒切絲。
3.鍋裏熱油,加蔥姜爆香,放入肉絲炒至變色時,加入香菜同炒,約兩三分鐘,撒鹽出鍋即可。