用鮮味的配料來配合豆角，比如說，除了橄欖菜之外，還可以做成豆豉炒豆角，海米炒豆角等。這些配料，可以在水分即將蒸發之前加進去，直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的時候，還要加一點點薑汁或薑末去腥。
讓水煎法炒菜變得更香-欖菜貝粒豆角的做法
讓水煎法炒菜變得更香
聽說炒菜會產生致癌物後，很多朋友都問，天天吃煮菜蒸菜太寡淡，有沒有兩全其美的辦法讓菜的味道既好又健康呢？那我想應該就是“水煎”炒菜法了，下面我們就拿“欖菜貝粒豆角”這道菜舉個例子。
欖菜貝粒豆角的做法
1、先把200克豆角洗淨，去筋，切成1釐米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只，把八個角掰下來備用。
2、乾貝粒1湯匙洗淨泡發好，橄欖菜1勺備用。炒鍋中放入少半杯水，加入八角，煮沸。加入1湯匙油，馬上放入豆角碎和貝粒，翻勻。
3、蓋上蓋子中火燜2~3分鐘，保證豆角熟透，避免生豆角引起的食物中毒。然後打開鍋蓋，翻動豆角令水分蒸發。在水分快乾時，加入蒜蓉，翻勻後再加少許鹽。
4、水分蒸發後，蒜的香味就會揮發出來。此時豆角已經熟透。加入1勺橄欖菜，馬上關火併翻勻，用餘熱讓橄欖菜的香味散發出來。
做這道菜有以下幾個要點：
首先，豆角必須切碎，有利於短時間內充分入味。
其次，用來炒菜的油必須是沒有生味的油，比如精煉過的茶籽油、橄欖油、核桃油等。
第三，大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用。雖然加熱溫度低了點，只要有這些香氣物質在，哪怕煮也能煮出好味道。
第四，用鮮味的配料來配合豆角，比如說，除了橄欖菜之外，還可以做成豆豉炒豆角，海米炒豆角等。這些配料，可以在水分即將蒸發之前加進去，直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的時候，還要加一點點薑汁或薑末去腥。
第五，開始水一定不能加多。
第六，水沸騰並加油之後，要及時放入蔬菜，否則很快就會油花四濺，很危險。
第七，如果最後還要加調味品，那麼前面就要少放鹽，否則加了鹽再加橄欖菜、各種醬，就太鹹了。
其實，這種無油煙烹調的思路，您懂了麼？
