不少朋友都愛喝湯，但有木有一種感覺，即便是同樣的煲湯食材，自家做的遠遠沒有飯店的做的好喝。有人認爲是自己廚藝沒有那麼好導致的，其實呢還有一個很重要的因素，那就是所用的鍋。只有適合煲湯的鍋，才能讓煲出來的湯又香又濃。
煲湯用什麼鍋好
一、煲湯的鍋選什麼好
1、砂鍋
煲好湯當然首選就是砂鍋，沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
2、電磁鍋
硬度高，韌度好-超級堅硬的表面，可安全使用金屬炊具。-不生鏽、耐氧化和無磨蝕作用。導熱性能極佳-導熱迅速與均勻，即省事又省油。
3、不鏽鋼湯鍋
宜於煮湯調羹。不鏽鋼湯鍋容量大，耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等，但用此鍋煮出的湯較爲清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
4、燜燒鍋
燜燒鍋雖然也很常見，但是口感不如砂鍋，不過因爲燜燒鍋的用法簡單，直接放入火中即可。大家在購買回家之後要先倒入清水，再滴幾滴白醋，然後放入火中煮開，再用水沖洗乾淨，這樣即可將金屬味去掉。
5、高壓鍋
省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好，營養卻不被破壞，適於質地有韌性、不易煮軟的原料。
煲湯用什麼鍋好
二、煲湯的做法技巧：
1、火候
煲湯首先要掌握的就是火候，首先是大火燒開，然後小火慢煨。這種火候煲出的食物鮮香可口，湯汁鮮醇味美，而且食物裏面含有的營養也和味道也能更好的融入湯汁中，只有小火慢慢燉煮纔可以將物質溶解的更多更清澈，更濃醇。
2、水量
水不僅是溶劑，而且還是傳熱的關鍵，因此水的溫度以及用量都直接影響湯汁的口感，一般水要是食物重量的三倍，而且要倒入冷水一起慢慢加熱，不可以一開始就倒入開水煲煮，也不可以中途添加冷水，否則會影響食物的營養，口感，以及湯汁的色澤。
3、搭配
想要食物更營養，搭配十分關鍵，比如用海帶燉排骨，不僅口感好，而且酸性食物肉搭配鹼性食物海帶，可以調節身體的酸鹼度，而且還可以延年益壽。
4、操作
煲湯的時候不可以先放入鹽，否則過早放入鹽容易影響食物水分的排出，容易導致蛋白質凝固，影響食物和湯汁的鮮美味道，因此建議出鍋前放入即可。而且湯汁中不建議放入太多的調味料，以免影響湯汁的原汁原味。
學會以上煲湯技巧，選對合適的鍋，那麼你也可以燉出一鍋好湯來。
