骨頭湯的配料都有哪些
做骨頭湯十分簡單方便，豬排骨、豬脊骨、筒子骨(四肢骨)、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動物骨骼，都可成爲骨頭湯的原料，配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿蔔、黃豆、生薑等共煨湯;或是單用骨頭煨湯，湯成後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調味，就是一碗味道鮮美可口，具有保健功效的骨頭湯了。
喜歡吃濃味者，也可加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等)慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時後湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐富，清澈透明，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油，則別具風味。
骨頭湯怎麼做營養又美味
中醫食療強調喝湯的同時吃料，民間也有“原湯化原食”之說，就是湯和煮湯的食材結合起來食用，營養才更充足，調理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮麪條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。
營養排骨湯的做法步驟先把排骨段放到滾水裏焯掉血水和多餘的油份，撈出後放到高壓鍋裏，然後放多出排骨三分之二的冷水，虛蓋上蓋開大火。把胡蘿蔔、玉米、鐵棍山藥都切成合適的段，胡蘿蔔粗的話可以豎着先從中間切開然後再橫切段，鐵棍山藥用水洗乾淨後，一隻手拿着山藥，另一隻手拿削皮器把山藥的皮削了，可以邊削邊切，這樣就不會讓手癢了。新鮮香菇對半切開後再切兩刀，成尖角三角形。
鍋裏的湯翻滾了以後放所有切好的材料，然後放少量的鹽，只是爲了讓排骨和香菇吃起來的時候有點味道，此湯宜淡不宜鹹。最後蓋上鍋蓋放上壓汽閥開中火煮，等上汽後再煮十分鐘就可以熄火了。最後喝的時候覺得淡了的再加少量鹽，別太多了，到第二頓會很鹹就不好喝了，此湯喝的就是清淡甜甜的味道。
小貼士：排骨先用滾水焯下血水和多餘的油，這樣最後出來的湯才比較清靚。看完上面的介紹，你不妨自己動手試試看。一碗暖暖的骨頭湯既營養又美味，獲得健康的同時還能驅走寒冷，那麼還等什麼呢?
做好骨頭湯要掌握哪些技巧
有的人別人燉出來的骨頭湯味道很美，但是自己燉出來的骨頭湯卻總是不能夠如意，那麼，到底應該如何才能夠燉出比較美味的骨頭湯呢?今天，編爲大家整理出來這方面的技巧，下面，我們就一起來看看燉湯技巧是怎樣的。
冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道會更鮮美。
適量加醋。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯裏，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
骨頭湯和什麼搭配更美味
找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化爲脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
骨頭湯緩解疲勞食療方法有哪些
骨頭湯是非常營養保健的食品。家居做骨頭湯十分簡單方便，豬排骨、豬脊骨、筒子骨(四肢骨)、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動物骨骼，都可成爲骨頭湯的原料，配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿蔔、黃豆、生薑等共煨湯。
或是單用骨頭煨湯，湯成後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調味，就是一碗味道鮮美可口，具有保健功效的骨頭湯了。
喜歡吃濃味者，也可加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等)慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時後湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐富，清澈透明，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油，則別具風味。
怎麼做骨頭湯營養好
中醫食療強調喝湯的同時吃料，民間也有“原湯化原食”之說，就是湯和煮湯的食材結合起來食用，營養才更充足，調理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮麪條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。
排骨藕湯：豬排骨，蓮藕，鹽、醋適量。將帶有脊骨的豬排骨剁成小塊，蓮藕切成滾刀塊。將豬排骨置於沙鍋中，加水淹沒骨料5～8釐米深，加少許食醋，蓋上蓋，先用大火煮沸，沸後加入蓮藕燒開，再改小火煨1～2小時即成(高壓鍋煨30分鐘即可)。食用時取出適量加入少許精鹽調味即可。
香濃骨頭湯：扇子骨，直通骨，尾脊骨，碎骨，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒。將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋，燒開後轉小火煮10分鐘。將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要去掉。然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至2小時後即好。
棒骨蘑菇湯：取棒骨，香菇、小蘿蔔、香菜、蔥、姜，鹽、雞精、白胡椒粉適量。將小蘿蔔切成片，香菜切段，沙鍋點火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋後撇去浮沫;將香菇、小蘿蔔、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調味，撒上香菜即可。
骨頭湯的食療作用是什麼
骨頭湯是我們日常生活中常見的保健補身佳品，不過大家是否知道，不同部位的骨頭熬煮出的湯品營養價值各有不同，如果對此瞭解，那麼就可以有針對性的安排飲食並達到我們想要的保健目的。
做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留着煮麪條用，然後再往鍋里加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。俗話說“骨頭的精華在湯裏”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。
什麼骨頭熬湯最營養
是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯確實更營養：骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利於吸收。。拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉爲例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。
其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。
肘子骨熬湯最營養：烹調部位：肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。營養分析：這部分骨頭裏含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。烹調方法：做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留着煮麪條用，然後再往鍋里加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
骨頭湯裏到底含有多少鈣質
骨頭湯補鈣嗎，或骨頭湯的做法對鈣的吸收影響多大?按照健康飲食的原則，骨頭湯中的確有鈣，但難以被人吸收。但是，網上又說喝骨頭湯有利於補鈣，在人們的印象中似乎也是這樣。那麼，究竟哪個是對的呢?在探討之前，先來看兩個實驗。
熬棒骨要第四遍纔有鈣實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋裏燉，待壓力上來後燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完後，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋裏燉20分鐘。如此反覆。用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。發現，前三次湯中並沒有鈣。待到第四次後，大量鈣質纔會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍後鈣就完全沒有了。
骨湯適合哪些人喝
骨頭湯鈣含量僅爲牛奶的4%另一位教授主持進行了一個更爲嚴謹的科學實驗，烹製骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價。他們採用家庭常規烹製方法制作骨頭湯。同時爲了對照，他們製備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁四種湯，各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。
實驗結果表明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中游離出來。這是因爲鈣主要以羥基磷灰石形式存在於骨骼中，溶解度極低，所以用傳統方法烹製的骨頭湯難以發揮補鈣功效，僅爲牛奶的4%。但是，高醋煮的骨湯口味很差。
骨湯適合孩子和孕婦喝由於兩個實驗的方式不同，結果有所差異。但是結果說明，骨湯中的確含鈣。所以對於急需補鈣者，骨湯並非首選。有喝骨湯習慣的人，建議烹製骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。如果單純爲了補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。成人也可以用骨湯來燉菜做湯，既能增加美味，又能補充營養，何樂而不爲。
