桃仁
簡介：桃核裏的仁兒。可制食品，可入中藥。含苦杏仁苷、苦杏仁酶、揮發油、脂肪油，而油中主要含有油酸甘油酯和少量亞油酸甘油酯，具有多種功效。
季節：夏、秋
桃仁的功效與作用
1.桃仁含苦杏仁苷、24－亞甲基環木菠蘿烷醇、野櫻苷、β－谷甾醇和菜油甾醇及它們的葡萄糖苷等，還含綠原酸、3－咖啡酰奎寧酸、苦杏仁酶、揮發油及脂肪油;
2.煎劑有抗炎作用，所含脂肪油有潤腸緩下作用，提取物有擴張血管作用。醇提取物有抑制血液凝固作用;
3.桃仁還可抗過敏、鎮咳、鎮痛，有促進初產婦子宮收縮、止血等功效;
4.桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大腸經；有破血行瘀，潤燥滑腸的功效；治經閉、痛經、癓瘕痞塊，跌打損傷、腸燥便祕等症。
如何挑選桃仁
以飽滿、種仁白、完整爲佳。
桃仁的製作技巧
桃仁含有苦杏仁素，毒性較強，不可直接食用，多量可致死。處理方法如下：開水浸泡20--30分鐘，去皮，清水浸泡30小時以上，中間要多次換水，至無粘液浸出時，入開水鍋內煮開10分鐘。
桃仁的食用禁忌
孕婦忌食。
