泥鰍又名河鰍、鰍魚等。泥鰍肉質細嫩，味道極爲鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，爲膳食珍饈，適宜各類人羣食用，素有水中人蔘的美譽。
一、泥鰍有哪些營養價值
日常生活中，我們食用泥鰍主要在於它的保健功效。泥鰍是一種營養豐富的水產品，可食部分每百克蛋白質含量高達18.4～22.6克，比一般魚類高;還含有脂肪2.8～2.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2和煙酸等。但泥鰍所含膽固醇比較高，若將泥鰍與富含維生素c的果蔬相搭配，則可將多餘的膽固醇排出體外。
中醫學認爲，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除溼、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等症。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖
中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。
兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病後體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。
補血補鐵 泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。
保護血管 泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。
抗衰消炎 泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
養腎補血 獨具優勢
養腎生精 泥鰍中含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。
補鈣壯骨 泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。將泥鰍烹製成湯，可以更好地吸收鈣質。
二、泥鰍有哪些藥用價值
泥鰍的營養價值這麼高，在我國關於用泥鰍進補的說法也很多。最流行的說法就是吃生泥鰍可進補、泄火。但是，即使生吃泥鰍有這些優點，最大的危險卻是易導致寄生蟲病，得不償失，所以千萬不能生吃泥鰍。
泥鰍，亦稱“鰼”，又叫“鰍魚”，不僅是一款佳餚，而且是一味良藥。《本草綱目》上說：泥鰍甘，平，無毒，能溫中益氣。民間有許多用泥鰍治病的便方，這裏擷取幾例：
補脾胃泥鰍200克，用花生油煎至透黃後，加入適量水煮熟，調味食用，可補脾、益腎、健胃。
消渴病泥鰍適量，烘乾研末，每次用10克，與葛根、花粉各30克煎水服。每日3次，有一定輔助治療作用。
小兒盜汗泥鰍200—250克，用溫水洗去粘液，去頭尾、內臟，用茶油煎至黃色，然後加水適量，煮湯至半碗，加鹽適量，喝湯吃肉。每日1次，年齡小者分次服食。
痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時服，連服半個月。此方對腎虛引起的陽痿更有效。
遺精、陽痿泥鰍400克，大棗6枚（去核），生薑3片。將泥鰍開膛洗淨，加水與大棗、生薑煮熟食之，每日2次，10天爲1療程。
骨質疏鬆症泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗淨上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋內放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加薑片、蔥段調味後小火燉熟，最後淋少許麻油食用。
急、慢性肝炎①泥鰍200—250克，去內臟洗淨，熬湯飲。每日1劑。②泥鰍適量，曬乾研末，加適量薄荷（末）混勻，每日內服3次，每次10克。③泥鰍數條，放入清水中，滴幾滴香油，每天換水。待泥鰍排除腸內污水後，用文火焙乾研末，每次用溫開水沖服5克，每日3次。
小兒營養不良泥鰍數條，用茶油煎至金黃色，放生薑5片，加水3碗，再加入黃芪、黨蔘各15克，淮山藥30克，紅棗10枚，同煎至1碗，分次服用。
急、慢性骨髓炎活泥鰍2條，鮮萍全草30克。泥鰍用水養24小時，保留體表粘滑物質，洗後用冷開水浸洗一次，將鮮萍、泥鰍一起搗爛敷患處，每日1次，2周爲1療程。
產後自汗、盜汗泥鰍90克，糯稻根30克。先將泥鰍宰殺洗淨，用食油煎至黃色。另用清水二碗煮糯稻根，煮至一碗時，放入泥鰍煮湯，調味後食用。
小便不暢、溼熱下淋 泥鰍適量，與豆腐同煮食。也可用白糖撒在泥鰍身上，使粘液、白糖混合，取混合液衝冷開水服。
