文/邢青斌 （中國疾病預防控制中心營養與健康所助理研究員）
民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”，而吃肉莫過於煲湯。
肉類煲湯 不宜過長時間的文火慢燉
肉類食物中因爲富含各種蛋白質，需要較長時間的烹製才能使其肌肉蛋白質結構鬆解，肉類中能溶於水的含氮浸出物充分釋放使肉湯味道鮮美。
在肉湯中搭配瓜果蔬菜的話，因蔬果富含各種礦物質及水溶性維生素，爲平衡食物的口感和營養，我們建議燉制肉類和蔬果搭配的湯水時，最好先煮肉類，在出鍋前的10~15分鐘再下切好的蔬果。
食譜推薦：冬瓜排骨湯
冬瓜排骨湯可搭配炒至焦黃的薏米一同烹煮，適合秋冬季潤燥。
排骨可用瘦肉代替，更適合需要減肥或控制體重的人士；少用或不用味精，並注意控制食鹽的用量，以免過多攝入影響血壓的鈉離子。
禽肉類
秋季食鴨滋補熱性體質
自古以來，民間及宮廷皆有秋季食鴨的風俗。中醫認爲鴨肉性涼，適合用於滋補熱性體質的人。而且，與雞肉和豬肉等常見肉類相比，鴨肉中含有更豐富的鐵元素和維生素A，對易於發生缺鐵性貧血和維生素A缺乏症的婦女和兒童有更好的保健作用。
食譜推薦：酒釀清燉鴨子
鴨子與清甜的酒釀同煮可闢去鴨肉本身的特殊腥味，使菜餚更加可口美味。
鴨肉本身腥味較重，烹製時注意使用生薑等調料闢腥。鴨子脂肪含量較高，烹製前可摘去肥油或去皮，以減少肥膩。
水產類
秋末冬初的海洋魚類營養價值最高
秋季是水產的豐收季節，比如螃蟹往往也是在中秋前後肉質最佳。各種河鮮、海鮮皆以鮮味著稱於世，是秋季不可缺少的美食。營養學研究也證明，水產類食物中富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，特別是深海魚類的脂肪中還含有在別的食物中難以獲取的Ω-3不飽和脂肪酸，對於心血管健康和幼兒神經系統的發育與成熟具有不可替代的重要作用。而且海洋魚類爲應對食物相對缺乏的冬季，體內儲存的蛋白質和脂肪也在秋末冬初達到頂峯，營養價值爲全年最高。因此，在秋冬季選擇水產類食物，特別是海洋水產食物對營養健康是十分有益的。
食譜推薦：香煎三文魚
推薦帶皮的三文魚肉塊，以蔥段和溫油煎至魚皮酥脆、魚肉顏色剛剛變淺即可。
三文魚在挑選時應新鮮並通過正規渠道購買，以保證食品安全。
體重超標的人如何貼秋膘
對於體重基本都超標的現代人來說，秋冬的進補主要是調整自我的飲食結構，不要盲目 “貼秋膘”，特別是不要採用吃肥肉來補的做法。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時，中醫認爲，肺與秋氣的關係十分密切，因此應多吃有潤肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。
秋天，多風、乾燥，容易引起皮膚乾燥、鼻腔不適等，所以，我們首先要重視水分的補充。輕體力人羣每天飲水1600ml以上，運動量大的2-3L。
秋季易患呼吸道疾病，我們可以選擇富含優質蛋白的食物如魚、蝦、蛋等，多吃新鮮的蔬菜、水果來補充維生素和膳食纖維，從而來增強體質，提高自身的免疫力，避免流感侵襲。很多人日常維生素B1、B2、膳食纖維攝入不足。建議他們中有條件的人除了每天吃約一斤的蔬菜、半斤水果外，用粗糧全谷代替精白米麪，另外最好養成每天喝一到兩杯牛奶的習慣，少吃辛辣、煎炸食品。只有均衡飲食，我們才能擁有健康的身體，愉快地度過每一天。（參考來源：北京青年報）
