酷暑中人們不愛開火做飯，有的點外賣，有的下館子吃一口。但是外出吃飯總害怕吃到變質的食物。對此，有關專家提醒，溫度高、溼度大的環境下，食物易腐敗變質，食用前一定要辨別食物是否變質，否則很容易吃壞肚子。
哈喇味堅果仁
長期存放的堅果（包括核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、開心果、碧根果等），易變質，吃時會有哈喇味道，又苦又辣。這是因爲堅果仁中富含脂肪酸，腐敗後易產生低級的醛、酮類分解物，有較強毒性，誤食可發生急性中毒，造成頭暈、噁心、嘔吐等症狀。因此，人們在購買堅果時要先嚐後買，有哈喇味的堅果千萬不要購買和食用。
發紅的鹹魚
鹹魚體表出現一些紅色黏滑物質是鹹魚的一種變質現象，俗稱“發紅”，是微生物在魚體上繁殖的結果。這種微生物屬嗜鹽菌類，在醃製過程中菌體隨食鹽一起被帶到魚體中，一旦條件適宜，它們就會迅速發育，引起鹹魚發紅。開始，魚體表面出現個別的紅斑點，魚的品質略有下降，此時用濃鹽水把紅斑點洗去，尚可食用。但是隨着微生物的繼續繁殖，整個魚體表面將覆蓋一層紅色黏膜，並使魚有一種難聞的特殊氣味。處於這個階段的鹹魚，請您千萬不要食用了。
發青發芽的土豆
衆所周知，發芽土豆因含有有毒物質龍葵素而不能吃，同樣發青的土豆也含有同樣物質，是不能食用的。有的土豆不但皮青，連裏邊的肉也是青色，如果食用，會引起中毒。龍葵素能使機體紅細胞破壞，嚴重時會引起腦水腫、胃腸黏膜發炎、眼結膜炎，出現嘔吐、腹瀉、頭痛、發熱，甚至抽搐昏迷。一旦出現上述現象，應立即到醫院進行急救處理。因此，在選購土豆時，不要選用發芽、表皮有綠色的土豆爲好。
黴菌污染的糧油
黴菌中對人體危害最大的黃麴黴毒素具有強致癌性，主要污染糧油及其製品。其中，花生被污染的機會較多，如花生米、花生油、花生醬等；其次是大米和玉米。
如今不少老年人有儲存糧食的習慣。爲防止黴菌污染，建議家庭一次購糧不宜太多。在夏季，糧食應注意放在通風乾燥的地方；購買花生、玉米等應認真挑選，揀出黴變、發芽、蟲蛀的部分。食用油也不宜放置過久，要隨吃隨購，對於變色、有沉澱的花生油、豆油等應棄之不用，以防萬一。
畸形動植物食品
自然環境受到污染後，污染物也會侵入動植物體內，人們吃了受污染的動植物，會直接影響身體健康。受污染嚴重的動植物往往表現爲畸形，如有的雞蛋外表不光滑，有突起的小疙瘩，打開蛋殼，其內可見凝聚的蛋白質硬塊，這就是受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害所致。魚類受到嚴重污染後，有的下脣比上脣長出0.5~1釐米，有的剖開後發現肝腫大、腎腫大及局部畸形，這些魚往往含有較高的鉛、鉻等有害元素。瓜果蔬菜等受到嚴重污染後和動物一樣會生“瘤”，長出疙瘩或形成不正常的顏色，如菜市常見到的奇形怪狀的西紅柿、蘿蔔、黃瓜，極有可能是被有毒物質污染所致。因此，最好不要貪圖便宜，購買畸形動植物食品食用。
