人們日常生活已經離不開雞蛋了，雞蛋有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等作用。因此許多女性將雞蛋奉微萬能營養品，但是您知道嗎?天天吃雞蛋的女性，死亡率竟然要高於每週只吃一兩個雞蛋的女性!下面爲您指導吃雞蛋的營養飲食方法，雞蛋也不是可以隨便吃的。
女性不能每天吃雞蛋
1、每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女，與每週只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些，儘管從統計角度看，兩者之間的聯繫並不十分緊密。學者們認爲，這也可能和婦女很少死於這兩種疾病有關。
2、一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋。老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。
3、如果每天要吃雞蛋，儘量不要吃蛋黃。
蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳製品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃1個雞蛋爲宜，且儘量不吃蛋黃，因爲一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。
怎樣吃雞蛋有營養?
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但吃時要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
要使煮雞蛋不破殼，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一點鹽是有效的防裂措施，這個辦法對於有一些細紋的雞蛋也有效。另外，煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。然後用中等火候煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋，蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各種營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。煮蛋時，水必須沒過蛋，否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率。蛋中還含有抗生物素物質，抗胰蛋白酶物質也未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素H缺乏，後者影響人體對蛋白質消化。
