不知何時起，脆生生的堅果成了年貨裏不可缺少一部分，團圓佳節，談笑之間的，堅果是無疑增添節日氣氛的良品。然而面對超市裏面琳琅滿目的堅果，應該如何挑選呢?看到那些“長相”好看顏值高的堅果，是不是你就忍不住下手了呢?
別找“白富美”
現在有太多的小夥伴都是外貌協會成員，看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動道，順勢把自己認爲的這些“優質”品種帶回了家。那麼這些“白富美”堅果的營養成分真的優於其他堅果嗎?
事實恰恰相反，市場見到的漂亮堅果大多是經過加工漂白的。國家早在《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中就明確表示，不得再使用過氧化氫用於食品加工過程中的漂白處理，這些漂白添加劑往往增加人體患癌的風險。所以那些沒“整容”的黃臉婆堅果，才健康之選擇。
拒絕重口味
很多商家會在堅果的製作過程，給堅果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊，並加入大量的香辛料進行炒至。這樣一來堅果本來的味道就被遮掩住，即便是遇到變質的堅果，消費者也很難吃出來。而且這樣堅果吃完之後，經常讓人口渴難忍，這主要是因爲過鹹的堅果，給腎臟造成了壓力，身體在通過口渴的方式向你發出警報呢!
另一方面，堅果烤制幹後，堅果中蛋白質的結合水分被脫除，之後又被加上大量的鹽分，在它們接觸消化道黏膜的時候，蛋白質和鹽都會快速吸收水分，很容易引起黏膜的脫水，還有一定可能性導致腸道因爲缺水，引起暫時性的功能紊亂或炎症反應，從而影響腸道運動。
所以推薦大家儘量購買沒有處理過的自然狀態堅果，比如說，帶皮的核桃，沒有經過調味品包裹的大杏仁，原味榛子。
其實，目前市場上的堅果，絕大部分都是烤過、炒過、煎過的。經過這些處理，堅果的維生素含量會有明顯下降，蛋白質的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。如果可能的話，儘可能選擇沒有烘烤和煎炸過的堅果。
自調有樂趣
拒絕重口味，儘量食用原味的堅果，並不意味着大家只能吃口味單調，沒有變化的原味堅果。實際上堅果有很多既保持營養又好吃的吃法，只要你自己動手調製一下，不光有樂趣，更有營養與健康。來，這裏先分享給大家幾個既美味又健康的堅果吃法。
大家可以嘗試着加入少量鹽或者蜂蜜與生堅果同食，會帶來意想不到的味覺新體驗噢!除鹽和蜂蜜，我大中華的五香香辛料也是助添堅果美味的利器。
在烹飪過程中儘量選擇低溫的方式烹飪，因爲大多數堅果中還有2個雙鍵的不飽和脂肪酸，核桃和松子中還分別含有4個雙鍵的花生四烯酸，和3個雙鍵的alpha-亞麻酸。這些不飽和脂肪酸的耐熱性都很差，經過高溫煎炸之後會喪失對身體健康的益處。說的更爲通俗一點就是五香煮花生，一定是比油炸花生米更棒的選擇。
堅果雖好每天不要超過15g
松子、大杏仁：補充膳食纖維，可幫助控制血糖血脂，還有助清腸通便，能預防多種癌症。堅果裏膳食纖維含量最高的是大杏仁(扁桃仁)，其次是松子。但這兩種堅果是高脂肪食物，容易腹瀉的人需要特別小心。
榛子、開心果：可補充維生素B1。維生素B1與神經系統的功能關係密切，體內維生素B1濃度低，患抑鬱症的風險高。榛子和開心果富含維生素B1，情緒低落的人可將其作爲餐間零食。開心果還含有較多的葉黃素和玉米黃素，有益眼睛健康。
核桃：補充維生素E。維生素E具有較強的清除自由基的能力，能預防慢性病和機體過早衰老。核桃的維生素E含量遠高於其他堅果，愛美的女性和亞健康人羣不妨經常食用。
花生：按單位價格計算，花生無論蛋白質、礦物質還是維生素的含量都比較高。但對花生過敏者食用時需要小心。
葵花子:含B -胡蘿蔔素，可防人體皮膚下層的細胞壞死，可使頭髮變得柔軟。
