西紅柿被譽爲是水果蔬菜兩棲食物，也是人們喜愛的餐桌上經常可見的食物，而且，西紅柿俗稱番茄，營養價值非常高，尤其近些關於西紅柿的營養價值的研究進一步深入，發現西紅柿含有一種抗癌的成分番茄紅素，於是西紅柿也成爲人們吹捧的抗癌蔬菜。
人們喜愛西紅柿不僅是可以烹飪出各種美味的佳餚，無論是爆炒、燉湯還是涼拌，西紅柿都爲我們的餐桌增色不少，而且，人們還把它當成一種可以食用的水果，可以像蘋果、桃子一樣生吃，也是非常的美味，不過，有人心存疑慮，西紅柿生吃真的健康嗎？西紅柿究竟是生吃好還是熟吃好呢？
西紅柿是水果中維生素含量比較高的，富含維生素C，生吃可以攝入大量的維生素C，如果是爆炒，高溫就會導致維生素C被破壞，從這個角度來說生吃西紅柿是可行的。但是，西紅柿中還有一種重要的成分番茄紅素，它的抗癌能力比維生素C還高，但是，番茄紅素在高溫的狀態下才能吸收的更好，並且，在烹調的過程中會使用到一些植物油比如豆油、花生油等，這些油脂可以幫助番茄紅素的吸收，因爲番茄紅素在油脂的環境下更容易被吸收。因此，綜合來看的話，熟着吃比生吃更有營養。
而且研究還發現，一些經過加工的西紅柿比生吃更有營養，比如番茄醬，那是因爲經過加工以後，高溫破壞了西紅柿的細胞壁，導致釋放出更多的番茄紅素，更有利於身體的吸收和健康。而且，加工後的西紅柿是不會去皮的，這樣連皮帶肉的番茄是最有營養的。
西紅柿雖然是可以生吃的水果，但是建議大家還是少吃爲好，一是生吃番茄沒有熟吃有營養，二是生吃番茄風險更大，因爲現在農民伯伯種的各種蔬菜都是噴灑脂溶性農藥，以前噴灑的是水溶性農藥，下雨就會將農藥沖刷掉，導致成本增高，而現在噴灑的是脂溶性農藥，即使再大的雨，也破壞不了農藥的藥性，但是，對於生吃的人就有很大的毒性，西紅柿即使用清水洗無數遍，依然會有農藥殘留，所以，生吃西紅柿就等於是吃農藥，一定會對健康造成很大的危害。
所以，在這個農藥無處不在的時代，還是建議大家不要生吃一些瓜果，即使吃也儘量去皮，儘管皮是有營養的，但是寧可少攝取點營養，也要少給身體增加毒素，而對於番茄來說，去皮都是一件很麻煩的事情，因此，爲了保險起見，還是熟吃番茄最好。
