吃米飯的四個祕訣
1.儘量讓米“淡”
一方面，儘量不要在米飯當中加入油脂， 以免增加額外的能量，也避免餐後更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當儘量避免。另一方面，儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。
這裏要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬 菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過鹹的菜餚，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
2.儘量讓米“粗”
所謂粗，就是儘量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，纔能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利於控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。
一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比較“粗”的口感。雖說“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水裏泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟。
3.儘量讓米“亂”
在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。
當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最爲理想，因爲豆中含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，還含有一些延緩澱粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對於預防慢性病最爲有效。
4.儘量讓米“色”
白米飯固然晶瑩可愛，但也意味着不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。
總之，因爲大米是每天都要大量吃的食品，它的營養保健價值如何，與每個人的健康關係極爲密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極爲有益。
怎樣吃大米更營養
首先淘米時我們要注意，不要用熱水淘米，淘洗的次數不要太多，不要用手去搓洗，一般最多兩次，主要是把雜質去掉即可。如果大量的去淘米會讓大米中的一些維生素和礦物質最後隨淘米水一起倒掉。
其次就是要粗細搭配，現在的生活水平越來越好，精白米麪也佔據了我們飲食中主食的主要部分，其實精白米在加工的過程中營養成分已經大量的流水，長期精白米麪，如果在加上水果蔬菜不充足，很容易導致膳食纖維的攝入不足，而導致便祕，而且還會增加得糖尿病的機率，所以我們在做大米時要粗細搭配，粗細搭配一般來說就是搭配雜糧和雜豆之內的粗糧，一般雜糧有小米、玉米、高粱、燕麥、薏米等，雜豆有赤小豆、紅豆、綠豆等等，也就是說我們在做主食時把這些雜糧和雜豆混合在一起烹調，這樣做出來的主食營養更高，特別是穀類和豆類一起食用時會使其中的蛋白質互補，讓蛋白質的吸收率會大大提高。有人可能會說粗糧既然營養價值這麼高，那就每天就吃粗糧，那麼告訴你，這樣不但對於某些粗糧來說口感不好，而且也不健康，因爲粗糧攝入過多可能會導致膳食纖維過量，而營養一些營養素的吸收而導致營養不良。那麼該怎樣搭配呢?一般精米精面和粗糧的比例爲6：4左右時，不但膳食纖維不會過量而且營養和口感都會更好。
