爲什麼說吃白米飯易患肺癌，這似乎有點危言聳聽，到底有沒有這回事？
港媒稱，美國最新研究發現常吃白麪包、白飯等升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）高的食物，患肺癌的風險會激增。接受研究的人當中升糖指數最高者，其患肺癌風險比最低者高49%。
據香港3月9日報道，此次研究由德州大學安德森癌症中心負責，領導研究的專家梅爾科尼安（Stephanie Melkonian）找來1905名於近日確診患上肺癌的病人，與2413名健康人士作比較。
結果發現，每日升糖指數（GI）最高的病人，其患癌風險也較高。研究人員又發現，從沒吸菸的受測者當中，若他們的GI也高，其患肺癌風險增加兩倍。高GI吸菸者的肺癌風險，也比低GI吸菸者高31%。
研究同時發現，計算體內碳水化合物量的升糖負荷（GL）則對患癌風險沒有影響。參與研究的華裔教授吳息鳳（Wu Xifeng）表示，這顯示人們進食的碳水化合物質量會影響患癌風險，而進食的碳水化合物總量，則沒有影響。升糖指數高的食物包括白麪包、法國麪包、粟米片、即食燕麥片、硬麪包圈（bagel）及白飯等。白飯的升糖指數則因不同品種的白米而有差異。
吳息鳳建議，除了保持健康生活習慣、不吸菸不酗酒、多做運動之外，少吃升糖指數高的食物或飲品，同樣有助減低患癌風險。例如全麥麪包、燕麥片或意大利麪等則是升糖指數低的食物。
研究人員指出，今次受測者全爲拉丁裔白人，會在未來的研究中加入其他族羣，才更有代表性，同時致力找出升糖指數與患肺癌的關連。
部分食物的升糖指數
高升糖指數：白麪包、粟米片、白飯、炸薯條等
中升糖指數：全麥麪包、甜玉米及香蕉等
低升糖指數：已煮的方便麪、意大利麪，粥等
延伸閱讀：白米飯這樣吃最健康
究竟怎麼吃米飯才能更健康呢？如果你希望控制血糖、控制體重，那就應該努力提高米飯中抗性澱粉和慢消化澱粉（慢消化澱粉的吸收速度慢，只引起胰島素的少量分泌）的數量，讓米飯的飽腹感強增加一些，消化速度放緩一點。影響米飯消化特性的因素很複雜，這裏只能提供一些小建議：
1、少吃白米飯，煮飯換糙米、加粗糧雜豆
米飯，尤其是現在的精白米飯，由於好消化、餐後血糖反應快，對血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時煮飯不要總是用白米，不妨換點糙米、粗糧雜豆等。實在不行，煮白米飯時可以加點粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。
2、米飯不要煮得太爛、太軟
很多人喜歡把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
3、米飯少加油加鹽
加油煮米飯不僅會增加米飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃，對於控制體重很不利。而加鹽會使米飯中的快速消化澱粉含量增加，消化速度加快。還有研究發現，吃含鈉鹽的食物會增加人體餐後血糖反應，原因可能是鈉鹽增強了消化酶的活性。因此，平時做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應少吃用這方法做出的米飯。外出就餐時，如果米飯是鹹的（比如炒飯或者石鍋拌飯等），則應該少吃一些。
4、米飯最好當當天吃完，減少反覆加熱
平時做飯一次不要太多，因爲米飯多次加熱後，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐後的血糖反應也更高。如果條件允許，最好當天做的飯當天吃完;如果有剩飯，也最好不要反覆加熱。
而對於胃動力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時要追求好消化，蒸米飯時就需要努力降低抗性澱粉的含量，發揮精白大米容易消化的優勢，米飯也不要放太涼了吃。
需要提醒的是，對於想減肥的人來說，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕只會有增無減。
