大約有7%的美國人對穀物蛋白過敏，堅持飲食調理是能保證人體在免疫反應時不攻擊他們的小腸的唯一途徑。而一些沒有穀物蛋白過敏或對這類蛋白消化不良的人會認爲無麩質的飲食會更健康。《消費者報告》進行的一項調查顯示，超過60%的美國人認爲，避免攝入穀物蛋白可以幫助調理改善他們的身心健康。
“我們通常看到病人會避免含穀物蛋白的飲食，在一兩個星期內他們會感覺更好，” 梅奧診所的胃腸病學家約瑟夫·默裏博士告訴《消費者報告》說：“這可能是安慰劑效應或者只是因爲他們少吃了。一些患者在症狀重新出現後就決定放棄另一類的食品，然後幾周後，若他們的症狀仍然沒有改善，他們就會採取更徹底的行動，讓自己完全素食。他們來就醫的時候嚴格限制自身的飲食，但仍然還有這些症狀。”
麩質是指小麥、大麥和黑麥中存在的一種蛋白質。進行無谷蛋白的飲食意味不能食用麩質加工出來的麪包、湯、麪食、麥片、啤酒以及幾乎任何含有小麥、大麥、黑麥、或黑小麥的食物或飲料。黑小麥是一種質量與小麥相似的新糧食。當開始無麩質飲食，消費者可能沒有意識到，減少谷蛋白意味着開銷的增加。營養師說，所需的額外費用是用於滿足認證以及標籤規定的，這一因素會影響貨架上商品的價格。
消費者報告國家研究中心發佈的調查顯示，超過1000名美國人被問及他們對無麩質飲食的態度和信念。63%的受訪者認爲無谷蛋白飲食有益身心健康。大多數說，避免攝入麩質會有益於人體的消化，加強胃腸功能，促進健康的減重，增加人體能量，降低膽固醇以及強化免疫系統等。
大多數自願放棄麩質的美國人可能不理解一些蛋白質的有利影響。例如有研究表明，健康平衡的蛋白可以提高人體甘油三酯水平和平衡血壓。麩質也支持消化系統中健康的細菌，這有助於減輕炎症。從你的飲食中減少蛋白也意味着增加更多的脂肪和糖份。“麩質可增加小麥、黑麥以及大麥的嚼勁，使其具有獨特的紋理和風味。” 營養和飲食學院的發言人安吉拉·雷蒙德說道。
當談及最受矚目的節食方法時，超過三分之一的受訪者認爲，無麩質飲食將幫助他們減肥。然而，由於這種飲食含有更高的熱量，更多的糖以及脂肪，往往會適得其反。這項回顧研究雜誌上發表在《藥膳雜誌》上，研究透露，無麩質的飲食似乎會增加人體超重或肥胖的風險。”（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）
