風溼關節炎患者體內有更高水平的可以增加炎症的細胞因子。多不飽和脂肪，特別是ω- 3脂肪酸，有助於抑制這種細胞因子和其他產生炎症的化學物質。
這些有益脂肪也可以幫助降低低密度脂蛋白，即“壞”膽固醇和甘油三酸酯水平，並可以用來代替飲食中飽和脂肪酸和反式脂肪酸。高水平的低密度脂蛋白一“壞”膽固醇和甘油三酸酯（血液中的脂肪）一可以加重炎症，並增加患心臟疾病的風險。嚴重的風溼關節炎患者，通常患心臟病的風險也會更高。
所有的魚都含有ω- 3脂肪酸。但鮭魚、鯡魚、沙丁魚和鳳尾魚含量尤爲豐富。鮭魚中的ω- 3脂肪酸含量最高，每三盎司的魚肉中含有2克的ω- 3脂肪酸。烹調時應慢慢加熱，因爲高溫會破壞超過一半的ω- 3脂肪酸。所以烘焙或烤魚會比炸魚更有利於健康。
美國心臟協會建議每週吃兩次魚。富含ω- 3脂肪酸的魚類是強大的抗炎食物，對健康大有裨益。
彩色食物
營養學家經常建議人們將色彩添加到日常的飲食中。因爲給予水果和蔬菜顏色的物質通常都是抗氧化劑類黃酮和類胡蘿蔔素。抗氧化劑是抗炎飲食的一個重要組成部分。維生素C是許多水果和蔬菜中的另一種抗氧化劑。
富含這些抗氧化劑的水果和蔬菜包括藍莓、黑莓、南瓜、紅薯、胡蘿蔔、西紅柿、辣椒、桔子、花椰菜和西瓜。
選擇色彩鮮豔的食物——紅、橙、黃、藍、綠、紫——將確保你有一個均衡的飲食。
粗糧
《美國臨牀營養學雜誌》發表的一項研究發現，那些常吃全穀類如燕麥、糙米和大麥的人體內c反應蛋白（CRP）水平較低，這是一個體內炎症降低的標誌。風溼關節炎患者在疼痛加劇時，c反應蛋白水平會迅速上升，並且CRP有時也被用來跟蹤病情或監測治療反應。
地中海飲食中的全麥意大利麪和麪包富含有硒和抗炎抗氧化物質。很多風溼性關節炎患者血液中的硒含量水平較低。
橄欖油
橄欖在希臘神話中象徵着和平。而它的油似乎對炎症也有鎮靜作用，。
《美國臨牀營養學雜誌》發表的一項研究發現，那些常吃特級純橄欖油的人更不容易患風溼性關節炎。研究表明，橄欖油會抑制誘發炎症的複合化學物質。非甾體類抗炎藥，比如阿司匹林和布洛芬的工作原理都是通過減少這些化學物質的產生來降低炎症。
如果說對抗炎症，請選擇特級純橄欖油。特級純橄欖油是初榨橄欖油，其中的營養成分含量最高。（實習編譯：蘆穎 審校：邱天華）
