吃火鍋有四忌：
忌吃的時間太長：有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
忌吃得太燙：太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇菸酒或不清潔的食物更容易導致疾病。
忌不掌握好火候：吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分；若煮的時間不夠，又容易引起消化不良。
忌吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。
那怎麼吃火鍋才健康呢？
選擇什麼樣的鍋底？清水或清湯鍋底最好
老北京的涮鍋湯底就是白水，裏面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。
而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但裏面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反覆使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，是不宜吃的。
如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。
食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備、講究搭配
多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品，少點肉類和半成品。
這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸（純魚肉做成的魚丸不在此列）等。
蔬菜：應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，纔有消火作用。適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。
薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白麪條要強得多。
豆製品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肉類：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因爲用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。
加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入蓮子，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。
適當放點生薑：生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。生薑的藥用價值
不宜立即飲茶：吃火鍋後飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。
吃火鍋前先喝果汁
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接着吃蔬菜，然後是肉。這樣，纔可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：
碳酸飲料可以助消化、促進體內熱氣排出，補充水分的效果也較好。不過不宜多喝。
果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。
白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去羶的作用，最適合涮羊肉時喝。
