所有的食物都有它的個性，就像人有性格外向、性格內向一樣，肉類、蔬菜和五穀也都有它自己的屬性，這個屬性可以概括爲寒熱溫涼，再簡單一點就是寒熱。
判斷肉類的寒熱屬性有一個很簡單的方法，藉助於《黃帝內經》的一句話，叫做“陰靜陽燥”。即凡是屬於陰的事物都是偏於靜止的，屬於陽的都是偏於躁動的，屬陰的食物就是涼性的，屬陽的食物就是熱性的。所以推演一下就是“熱燥涼靜”，躁動不安的都是熱的，靜止的都是涼的。
動物嚴格來說都會動，但是動得有區別。屬於陽熱之性的動物，會動得很厲害，跑得比較快。如果老趴着不動的，他的肉質就是屬於偏涼的那一類。
1、地上跑的
既然動物都是喜歡動的，所以肯定80%都是屬於熱性的。我們常吃的肉類中，陸地上跑的動物，它們的肉基本上都是熱性的，比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的動物，熱性就越大，狗肉肯定比羊肉熱，羊肉肯定比牛肉熱。
陸地上的動物中豬肉比較例外，它是涼性的。這就是因爲豬比較喜歡趴着不動，這和它的肉質特點偏涼是有關係的。
2、天上飛的
飛禽類基本也都是熱的，因爲它要是不動的話根本飛不起來，而且飛行的速度快，需要很大的體力，所以飛禽的熱性比陸地上跑的牛羊肉都高，山珍都是大熱之性。
3、水裏遊的
水裏遊的生物有愛動的有不愛動的，但因爲海水是寒涼之性，就決定了海洋生物基本上80%都是寒性的，只有很少數是熱性的。
在水中始終不停遊動的都是熱性的，所以魚、蝦都是熱性的，而且要比飛禽還要熱，因爲在寒涼的海水中沒有足夠的動力它是動不起來的。
中醫裏面有一句話叫魚生火，肉生痰。因爲魚是熱性的，所以吃了容易上火；這裏的肉指的是豬肉，因爲性涼，吃多了傷脾胃，會導致脾胃痰溼。
根據這個特點分析，所有靜止不動的，或者是不愛動、動得少的——蛤蜊、螃蟹、龜、鱉、海蔘——這些東西基本上都是涼的。有些人認爲烏龜是大補，那要看怎麼用法，燉烏龜的時候一定要加姜、酒這些溫熱的佐料，否則的話人吃了會受不了。
