經過一段時間的宣傳和集中整治，糕點合格率大幅提高。昨日，東莞市食品藥品監督管理局公佈了第二期餐飲服務食品安全監督抽檢結果，糕點二次抽檢80批次的合格率從22%提升至63.33%。
食品總體合格率達92%
據介紹，第二期餐飲服務食品安全監督抽檢工作涉及東城、南城、莞城、萬江、長安、虎門、企石、石排、石碣、石龍、茶山、厚街、沙田、麻涌、中堂、道滘、洪梅、大嶺山、松山湖、寮步等20個鎮（街），共抽檢熟肉製品、非發酵豆製品、豬肉（豬肝）、食用油、大米、肉丸、醬油、乳製品、果蔬汁飲料、糕點（饅頭、油條、麪包）等10個品種、800批次樣品，比既定任務增加50批次。
調整的抽檢品種和批次爲：增加糕點爲本期抽檢品種，抽檢80批次;果蔬汁飲料既定抽檢任務100批次，調減爲70批次。經檢驗並依據食品安全有關標準進行綜合判定，合格736批次，不合格64批次，合格率爲92%。
從具體的食品分類來說，此次檢查熟肉製品合格98批次，合格率爲98%，不合格指標爲檢出沙門氏菌;非發酵豆製品合格率爲98%，不合格產品爲支竹原料一批次，不合格指標爲檢出甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計），以及香乾原料一批次，不合格指標爲檢出苯甲酸;食用油合格率爲96%，不合格指標爲檢出黃麴黴毒素B1;果蔬汁飲料共抽檢70批次，合格64批次，合格率爲91.42%，不合格指標爲檢出金黃色葡萄球菌;糕點（饅頭、油條、麪包等）分二次共抽檢80批次。5月9日至13日抽檢50批次，合格11批次，不合格39批次，合格率爲22%，6月13日至18日抽檢30批次，合格19批次，不合格11批次，合格率63.33%，不合格指標爲污染物鋁殘留超標;此外的大米、肉丸、醬油、豬肝、乳製品合格率均爲100%。
值得注意的是，此次檢查出的不合格產品中包括了支竹原料一批次，其不合格的指標爲甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計），俗稱“吊白塊”。作爲強氧化劑，“吊白塊”是被禁止作爲食品添加劑使用的，其本身具有毒性，是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。
抽檢結果推遲一個月公佈
此前，在5月13日，市食藥局公佈今年第一期餐飲服務食品安全監督抽檢結果，糕點的合格率只有30%，引起社會的廣泛關注。爲此，在5月28日舉辦的重點餐飲服務單位千人培訓會上，市食藥局副局長樑少華曾承諾，針對糕點抽檢合格率較低情況，爲進一步掌握東莞市糕點基本情況，在第二期抽檢中臨時增加50批糕點抽檢任務，並在6月底公佈抽檢結果。
爲何原計劃6月底公佈的抽檢結果7月底才公佈？市食藥局介紹說，時間延遲主要有三方面原因：一是第二期糕點抽檢分兩個階段進行;二是兩批糕點抽檢結果出來後，爲慎重起見，市食藥局對全部抽檢不合格產品進行內部複檢，防止出現錯誤，並在7月15日完成全部糕點檢驗報告。按照相關規定，對於抽檢不合格企業相對人，食藥局給予其10天時間提出複檢要求，截止7月25日，無一家企業提出複檢申請;三是按照市政府十件實事信息對外公開的有關要求，餐飲抽檢結果需定期統一對外公佈。根據抽檢計劃，第二批抽檢還包括熟肉製品等其他9個品種720批次樣品，涉及20個鎮（街），7月27日完成全部檢驗報告出具。經彙總，市食藥局於7月30日完成第二期餐飲服務食品安全監督抽檢報告。
“兩個包子罰了8000元”
第一期抽驗的糕點樣品主要集中在東莞市的大酒店及大的餐飲企業。30%的合格率是否具有普遍性，能否反映東莞餐飲企業糕點現狀？爲此，市食藥局在第二期抽檢項目中增加50批次糕點品種。在5月9日至5月13日完成的第一批次抽檢中，市食藥局選擇了具代表性和廣泛性的10個鎮街20家餐飲企業進行抽檢，經檢驗，只有11批次合格，合格率僅22%。到食品添加劑專項整治後期，6月13至6月18日，市食藥局又臨時增加抽檢糕點30批次，涉及4個鎮街11家餐飲企業，其中，酒店5家，中小餐館6家。經檢驗，合格19批次，合格率63.33%。
“可以說，第一期抽檢結果歷史性的公開了不合格企業名單，其中不乏在業界有影響力的大酒店，經過廣播、電視、報紙、網絡的大力宣傳，對整個餐飲行業都有很大的震動。”
兩個月的專項整治也讓企業繃緊了食品安全的“弦”。據介紹，市食藥局對全部抽檢不合格企業進行立案，目前，案件正在處理當中，違法單位負責人也被統一進行約談，提高了企業違法成本。記者瞭解到，第一期不合格企業均被處罰，其中最高被罰款8000元，“可以說，兩個包子就罰了8000元，違法成本還是很高的”。
