上海重慶雞公煲羊肉卷中檢出鴨肉

問題樣品來自鎮坪路店，因無法提供進貨憑證已被勒令停業

自周浦品尚豆撈“假羊肉”事件曝光後，上海市場上的羊肉卷品質真假成爲滬上市民關心的話題。有媒體日前對滬上8個餐飲品牌21個樣本的羊肉捲進行了抽樣調查，發現重慶雞公煲鎮坪路店所售羊肉卷系鴨肉與羊油的合成品，由於該店羊肉卷索票索證不全，執法人員已責令其停業整頓。

重慶雞公煲被曝羊肉卷摻假

據報道，上視記者從海底撈、鼎中鼎豆撈、菌菇王火鍋、重慶雞公煲等8個餐飲品牌抽取21份羊肉卷樣本進行檢測分析，樣本價格從11元至58元不等，結果顯示，其中一份樣本被檢測出85%的鴨肉成分。該樣本來自於鎮坪路上的一家重慶雞公煲，店內銷售的“羊肉卷”實際是由鴨肉與羊油合成。

接到上視記者提供的線索後，執法人員立即前往店內檢查，該店經營人員先是否認銷售羊肉卷，隨後，在視頻證據面前，又改口稱已經不賣羊肉捲了。由於該店無法提供此前包括羊肉在內多種肉卷的進貨憑證，執法人員當場勒令其停業整頓。

記者瞭解到，重慶雞公煲隸屬於上海百味香餐飲管理有限公司，目前該品牌在滬共擁有超過400家門店，加盟熱線客服人員表示，除了調料統一配送外，其他原材料均由加盟店自行採購。

部分雞公煲店已停售羊肉

昨晚，記者從滬上幾家重慶雞公煲瞭解到，部分門店已經停售了羊肉卷。運光路上的重慶雞公煲店員表示，店內的牛肉卷和羊肉卷從一個多月前已經不進貨了，目前肉類產品只有丸子、肉皮、鵪鶉蛋等，而在玉屏南路的重慶雞宮煲店內，也僅有牛肉銷售，沒有羊肉。工作人員表示，一個月前假羊肉事件曝光後，店裏的羊肉根本進不到。

不過也有門店仍有羊肉銷售，記者在昌裏東路上的一家雞公煲銷售門店看到，菜單上牛肉與羊肉的價格均在12元/碟，每碟羊肉分量不大，約爲二兩多左右，工作人員表示，店內羊肉均由正規渠道進貨，目前正常銷售。

上海餐飲行業協會副祕書長金培華表示，在上次假羊肉風波發生後，協會已經要求會員企業自查，結果顯示大部分餐飲企業銷售的都是純羊肉卷，而原本有“混合肉卷”這一品類的新伶達港等企業也已經取消該菜品，只銷售純羊肉卷。

“火鍋店查出混合肉卷一般有兩種情況，第一種是不知道底細買進了‘假羊肉’，第二種是爲了降低成本明知故犯。前者我們要求餐館做好索票索證的工作，把好進貨關口，後者則肯定是違規行爲。”金培華表示，協會明確反對餐飲企業使用混合肉卷，絕不贊成“掛羊頭賣狗肉”。而除了餐館自律外，他還建議從源頭開始把關。 “只要供應商還在銷售，就會有餐館購買。 ”

消費者可向12331熱線舉報

“近期本市一直在進行全面檢查，消費者如果發現假羊肉，特別是包裝上無任何標記的羊肉產品，可以向12331熱線舉報，我們都會跟進檢查。 ”市食安辦主任顧振華在接受記者採訪時表示，在假羊肉事件發生前，本市的低價位羊肉確實存在摻假，但這並非食品安全問題。 “在羊肉中混有豬肉、鴨肉本身不違法，但如果不標識清楚就銷售，是一種欺詐行爲。目前我們一律按照‘最嚴’的標準處罰，對涉事企業該罰款的罰款，該查封的查封。 ”

那麼，對於消費者來說，如何分辨真假羊肉卷呢？國家級烹調評委紀林福表示，紋理乾淨的羊肉卷一般沒什麼問題，入鍋後肥瘦分離的羊肉卷也不代表存在問題，由於製作工藝上的差別，一些純羊肉片入鍋後也會散架。目前，冷凍切片羊肉的成本價每斤在29元左右，熱氣羊肉的價格則每斤在65元左右，如果火鍋店裏的羊肉售價要比成本低很多，那麼就有可能是假羊肉。不過，隨着不法商販造假能力的不斷提升，有時單憑味覺很難分辨真假。