老年性黃斑病變是由眼睛老化而引起的一種疾病，嚴重時可造成視力缺損。人體大量攝取黃體素和玉米黃質，能降低43%的患病率。 根據營養分析發現，玉米中含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃質，尤其是玉米黃質的含量較高，因此，多吃玉米可以抗眼睛老化。
但由於黃體素和玉米黃質爲脂溶性，因此，食用時最好加油烹煮，以利於吸收。研究顯示，在115攝氏度以下，將玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後，其抗自由基的活性依次升高22%、44%和53%。
