胡蘿蔔在我國民間具有“小人蔘”的美稱，我國古代著名的醫學家和藥學家李時珍也對其推崇備至，他說道：胡蘿蔔能大下氣、消谷和中、去邪熱氣。可以看出，“小人蔘”的美稱的確不是浪得虛名。可是面對這樣一種珍貴的食材，你真的能吃好它嗎？
胡蘿蔔的吃法
胡蘿蔔小米粥
原料配方：胡蘿蔔50克，小米50克。
製作方法：將胡蘿蔔洗淨，切絲，與小米同煮成粥。
使用方法：每日一次，連食2周。
胡蘿蔔粳米粥
原料配方：胡蘿蔔250克，粳米100克。
製作方法：將鮮胡蘿蔔洗淨，切碎，與粳米煮粥。
使用方法：早晚空腹食用。
胡蘿蔔燕麥粥
原料配方：胡蘿蔔5根，燕麥片125克。
製作方法：胡蘿蔔洗淨，切絲，燕麥，胡蘿蔔絲加清水適量，大火燒開後改用小火 熬煮15分鐘左右，煮成稀粥。
使用方法：可早晚餐用。
胡蘿蔔蜂蜜方
原料配方：熟胡蘿蔔，蜂蜜各適量。
製作方法：將胡蘿蔔煮熟後，蘸蜂蜜食用。
使用方法：每次吃250至500克，每日2次。
胡蘿蔔的功效
1、益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2、利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
4、增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、 降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
