吃胡蘿蔔的注意事項
吃胡蘿蔔的注意事項
別超過200g
胡蘿蔔不宜吃多，平均每天別超過200g爲好。因爲吃含胡蘿蔔素的食物太多，會讓你皮膚髮黃！不知道情況的人會以爲自己得了不治之症。形成這樣現象的原理是，吃太多胡蘿蔔，大量胡蘿蔔素不能迅速地在小腸粘膜細胞中轉化爲維生素A，就會導致吸收入血的胡蘿蔔素水平升高，使得黃色素沉着在皮膚和皮下組織，從而讓皮膚泛黃。這種現象稱爲胡蘿蔔素血癥。
不過這也不嚴重，不會對健康產生不良影響。只要你暫時停止進食這類黃色的食物，然後等個幾天，胡蘿蔔素就會從身體裏排出去，你的膚色會恢復。
怎麼吃最好
因爲胡蘿蔔素是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，然後在小腸粘膜的作用下，轉化爲維生素A，爲人體所吸收。這是一個傳播甚廣的說法，而且用大量的油炒胡蘿蔔，味道口感上佳，更讓這一做法深入人心。
然而，事實上這一做法並非最佳。因爲加油高溫爆炒，會造成胡蘿蔔素較大損失，只能保留75%～80%的營養量。相反，蒸胡蘿蔔、或者開水燙胡蘿蔔，能保存90%的β胡蘿蔔素。而且，重油炒胡蘿蔔，營養融入了油脂中，食客只能選擇放棄油裏的胡蘿蔔素，或者爲了胡蘿蔔素而攝入過高油脂，也會造成營養的二次損失。
不少國家的研究結果顯示，要幫助人體吸收胡蘿蔔素，只需要稍微加熱，並且同日（6小時內都有效）攝入2克以上的油脂，便已足量。或者生胡蘿蔔榨成汁，在吃其他肉類時當做飲料，也是挺健康的選擇。
