白米飯對高攝取量地區所造成的影響不容忽視。哈佛大學公共衛生學院的研究人員對四份已發表的研究結果進行了分析，這4份研究分別在中國大陸、日本、澳洲與美國進行。
兩個亞洲國家的研究對象日平均攝取3至4份大米，而兩個西方國家的研究對象每週僅攝取1至3份大米。
研究結果顯示，在中國與日本進行的研究發現，白米攝取量最多的人患2型糖尿病的機率，要比攝取量最少的人高55%;至於白米攝取量遠不及中日的美國與澳洲，白米攝取量最多的人患2型糖尿病的機率，要比攝取量最少的人高12%。
這是因爲，目前很多國家吃的大米，其光滑的外表主要通過機器脫殼和研磨獲得，但這樣的穀物主要含澱粉。與此相比，糙米比白米含有更多的纖維、鎂和維生素，而升糖指數較低。升糖指數是衡量含糖量的一個指標。
研究人員指出，仍需要對“白米飯與患2型糖尿病風險”之間的聯繫做進一步的研究，而且仍要把衆所周知的高糖和高脂肪的飲食列入禁忌清單。
精白米不適合糖尿病患者食用，所以爲了健康起見，糖尿病患者還是多吃些粗糧比較好。
