蘋果素有“果中之王”的美稱，可以大大降低冠心病患者死亡的危險性，是冠心病防治的理想食品。
荷蘭國立公共衛生和環境保護研究所的米切爾·赫託格博士所進行的一項流行病學研究表明，老年冠心病患者每天吃一個或一個以上的蘋果（至少110克），可以把他們因冠心病死亡的危險性降低一半。究其原因，是由於蘋果裏含有的豐富類黃酮在發揮作用。
赫託格博士對805名65～84歲老年男性進行了研究，並測定他們膳食中類黃酮的含量。結果發現，每天類黃酮攝入量最高組（攝人類黃酮＞３０毫克）和最低組（攝人類黃酮＜19毫克）相比，前者死於冠心病的危險性降低了一半，首次心肌梗塞發生率明顯降低。赫託格博士測定了荷蘭人最常食用的28種蔬菜、12種水果和9種飲料中類黃酮的含量，發現除蘋果外，洋蔥和茶中類黃酮的含量也很豐富。美國紐約州立大學的研究人員的研究表明，綠色蔬菜、堅果類和紅葡萄酒中含有豐富的類黃酮，這些食品均有防治冠心病的作用。
近年來的研究表明，氧化型低密度脂蛋白一膽固醇容易沉積在動脈管壁，引起冠狀動脈和腦動脈等動脈的粥樣硬化，從而導致心腦血管疾病的發生。類黃酮是一種天然抗氧化劑，通過抑制低密度脂蛋白氧化，從而發揮抗動脈粥樣硬化的作用。此外，類黃酮還能抑制血小板聚集，降低血液粘稠度，減少血栓形成傾向，可以防止心腦血管疾病的發生並降低死亡率。
蘋果的果膠可以降低血膽固醇水平，有利於預防動脈粥樣硬化。但是，由於蘋果富含糖類，所以糖尿病患者不宜過多食用。
